胡奶奶烹飪秀
美味湯類
(2015.9.14)
*牛筋、牛百頁肚和牛肋肉，都是調理牛肉燉湯和火鍋料理的好材料，名廚
師傅稱之為牛三寶…….^_^
331-027牛三寶冬菇湯............................



胡奶奶烹飪秀
美味湯類
(2015.9.14)
331-027牛三寶冬菇湯(2.5Liter燉鍋1鍋)
*牛筋、牛百頁肚和牛肋肉，都是調理牛肉燉湯和火鍋料理的好材料，名廚
師傅稱之為牛三寶…….^_^
A材 料：
(1)處理好的軟Q牛筋1條**請參考影音節目胡奶奶時間『牛筋的預備處理』
(2)牛肋條肉 2條(重約300公克)
(3)燉肋肉的清水 4杯
(4)牛百頁肚 150公克
(5)中型乾厚冬菇 6朵
(6)麻油 1湯匙
(7)生薑薄片 10公克
(8)洗淨的包心白菜 300公克
(9)生薑細絲 10公克
(10)青蔥2支纏繞成一捆
B調 味 料：
(1)鹽 1茶匙
(2)紹興酒 1湯匙
*鮮嫩青蔥切粒 1湯匙
*胡椒粉依自己口味酌量
C作 法：
(1)冬菇泡軟沖洗淨擠除含水，剪除過長的菇柄；牛筋切兩段後切條狀；牛百頁肚切成好看的翻頁肚條，用熱水燙洗後擠除含水；牛肋條切成一口塊，以沸水燙棄血水將肋肉塊洗淨瀝水待用。
(2)將燉牛肋肉用的4杯清水、燙洗過的牛肋肉，放入電鍋內鍋，外鍋置清水1杯，將牛肋肉燉熟透，外鍋再加水1杯，繼續燉第二次，燉至肋肉香軟湯汁香而鮮美，取出加入B調味料的鹽和紹興酒拌勻待用。
(3)手把鍋內煮適量沸水，將包心白菜入沸水略燙，見葉軟立即熄火，將白菜瀝水撈出排置燉盅內。
(4)麻油1湯匙入炒鍋，中火熱油炒香薑片和冬菇。
(5)將牛筋、百頁肚、捆好的蔥紮和炒香的薑片冬菇，排置燉盅內的白菜上面，舀入已燉成香軟美味的牛肋肉和肉湯。
(6)電鍋外鍋再置清水1杯，放入已排置好湯料的燉盅，在燉盅上蓋著內鍋蓋，再蓋好電鍋外蓋，燉至電源自動跳上，燜個15分鐘後取出，挾除蔥紮和薑片。
(7)將生薑細絲、青蔥粒撒在熱湯上，再酌量撒些胡椒粉，即可將這道鮮爽可口的『牛三寶冬菇湯』端出供食分享。
●胡奶奶香廚小語：
處理過的牛筋燉湯Q潤滑口；久燉不爛的牛百頁肚片，頁頁薄脆爽口雪白好看；火候足夠的牛肋肉滑潤香軟，肉湯更是香鮮可口，墊盅底的鮮嫩甜美的包心白菜，加上冬菇、生薑、青蔥、麻油、紹興酒和胡椒搭味，使這盅牛三寶湯富味有加。^_^