美味湯類 331-027牛三寶冬菇湯
日期 2015/9/14 22:06:45 | 新聞分類: 美味湯類
| 胡奶奶烹飪秀 美味湯類 (2015.9.14) *牛筋、牛百頁肚和牛肋肉,都是調理牛肉燉湯和火鍋料理的好材料,名廚 師傅稱之為牛三寶…….^_^ 331-027牛三寶冬菇湯............................
胡奶奶烹飪秀 美味湯類 (2015.9.14) 331-027牛三寶冬菇湯(2.5Liter燉鍋1鍋) *牛筋、牛百頁肚和牛肋肉,都是調理牛肉燉湯和火鍋料理的好材料,名廚 師傅稱之為牛三寶…….^_^ A材 料: (1)處理好的軟Q牛筋1條**請參考影音節目胡奶奶時間『牛筋的預備處理』 (2)牛肋條肉 2條(重約300公克) (3)燉肋肉的清水 4杯 (4)牛百頁肚 150公克 (5)中型乾厚冬菇 6朵 (6)麻油 1湯匙 (7)生薑薄片 10公克 (8)洗淨的包心白菜 300公克 (9)生薑細絲 10公克 (10)青蔥2支纏繞成一捆 B調 味 料: (1)鹽 1茶匙 (2)紹興酒 1湯匙 *鮮嫩青蔥切粒 1湯匙 *胡椒粉依自己口味酌量 C作 法: (1)冬菇泡軟沖洗淨擠除含水,剪除過長的菇柄;牛筋切兩段後切條狀;牛百頁肚切成好看的翻頁肚條,用熱水燙洗後擠除含水;牛肋條切成一口塊,以沸水燙棄血水將肋肉塊洗淨瀝水待用。 (2)將燉牛肋肉用的4杯清水、燙洗過的牛肋肉,放入電鍋內鍋,外鍋置清水1杯,將牛肋肉燉熟透,外鍋再加水1杯,繼續燉第二次,燉至肋肉香軟湯汁香而鮮美,取出加入B調味料的鹽和紹興酒拌勻待用。 (3)手把鍋內煮適量沸水,將包心白菜入沸水略燙,見葉軟立即熄火,將白菜瀝水撈出排置燉盅內。 (4)麻油1湯匙入炒鍋,中火熱油炒香薑片和冬菇。 (5)將牛筋、百頁肚、捆好的蔥紮和炒香的薑片冬菇,排置燉盅內的白菜上面,舀入已燉成香軟美味的牛肋肉和肉湯。 (6)電鍋外鍋再置清水1杯,放入已排置好湯料的燉盅,在燉盅上蓋著內鍋蓋,再蓋好電鍋外蓋,燉至電源自動跳上,燜個15分鐘後取出,挾除蔥紮和薑片。 (7)將生薑細絲、青蔥粒撒在熱湯上,再酌量撒些胡椒粉,即可將這道鮮爽可口的『牛三寶冬菇湯』端出供食分享。 ●胡奶奶香廚小語: 處理過的牛筋燉湯Q潤滑口;久燉不爛的牛百頁肚片,頁頁薄脆爽口雪白好看;火候足夠的牛肋肉滑潤香軟,肉湯更是香鮮可口,墊盅底的鮮嫩甜美的包心白菜,加上冬菇、生薑、青蔥、麻油、紹興酒和胡椒搭味,使這盅牛三寶湯富味有加。^_^
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