胡奶奶烹飪秀
家常素食
（2015.5.28）
*鷹嘴豆煮熟透後鬆軟味鮮，搭配自製雪菜是一道健康美味的素菜……..
300-037鷹嘴豆炒雪菜.............................
胡奶奶烹飪秀
家常素食
（2015.5.28）
300-037鷹嘴豆炒雪菜(四人份)
*鷹嘴豆煮熟透後鬆軟味鮮，搭配自製雪菜是一道健康美味的素菜……..
A材 料：
(1)*乾的鷹嘴豆(Chickpea) 半杯
(2)自製雪裡紅擰除含水 250公克
(3)油 2湯匙
(4)生薑細末 1湯匙
(5)紅甜椒細丁 75公克
B調 味 料：
(1)黑胡椒粉 1/4茶匙
(2)香純麻油 1茶匙
(3)*鹽或醬油依自己口味覺定(胡奶奶不加)
C作 法：
(1)須先將乾的鷹嘴豆洗淨，以冷水浸泡壹夜讓豆吸足水份膨脹後瀝除浸的泡水，再放入壹又叁分之貳杯的沸水中，以中火燜煮至豆子熟透香軟，湯汁收至極少時即熄火備用。
(2)將雪裡紅洗淨並泡淡鹹分，再擰除含水切碎備用。
(3)兩湯匙油入炒鍋，中火炒香薑末隨入紅甜椒略炒，加入切好的雪裡紅略為拌炒，再下煮透熟軟的鷹嘴豆和B調味料拌炒均勻，即可熄火裝盤上桌供食分享。
●胡奶奶香廚小語：
鷹嘴豆也有人稱它為埃及豆或雞豆(英文—Chickpea)，產於地中海區域，是當地人民的重要糧食之一，當地人稱它為—Garbanzos或CECI，當地人還會用鷹嘴豆磨成的粉末Chickpea flour 當地人稱之為(BESAN)來做家常糕點。因為鷹嘴豆烹煮後口感鮮美味似煮熟的堅果，極為容易搭配混合任何其他食物調煮，尤其搭配質地鮮脆的生菜沙拉更是味美，逐漸受到西班牙、義大利南方和北非等地人的歡迎，營養價值高而脂肪和醣類卻含量低的鷹嘴豆，如今已受到注重養生者和素食者的特別重視，大大流行於養生美食料理界。
