家常素食 300-037鷹嘴豆炒雪菜
日期 2015/5/28 23:25:10 | 新聞分類: 家常素食
| 胡奶奶烹飪秀 家常素食 (2015.5.28) *鷹嘴豆煮熟透後鬆軟味鮮,搭配自製雪菜是一道健康美味的素菜…….. 300-037鷹嘴豆炒雪菜.............................
胡奶奶烹飪秀 家常素食 (2015.5.28) 300-037鷹嘴豆炒雪菜(四人份) *鷹嘴豆煮熟透後鬆軟味鮮,搭配自製雪菜是一道健康美味的素菜…….. A材 料: (1)*乾的鷹嘴豆(Chickpea) 半杯 (2)自製雪裡紅擰除含水 250公克 (3)油 2湯匙 (4)生薑細末 1湯匙 (5)紅甜椒細丁 75公克 B調 味 料: (1)黑胡椒粉 1/4茶匙 (2)香純麻油 1茶匙 (3)*鹽或醬油依自己口味覺定(胡奶奶不加) C作 法: (1)須先將乾的鷹嘴豆洗淨,以冷水浸泡壹夜讓豆吸足水份膨脹後瀝除浸的泡水,再放入壹又叁分之貳杯的沸水中,以中火燜煮至豆子熟透香軟,湯汁收至極少時即熄火備用。 (2)將雪裡紅洗淨並泡淡鹹分,再擰除含水切碎備用。 (3)兩湯匙油入炒鍋,中火炒香薑末隨入紅甜椒略炒,加入切好的雪裡紅略為拌炒,再下煮透熟軟的鷹嘴豆和B調味料拌炒均勻,即可熄火裝盤上桌供食分享。 ●胡奶奶香廚小語: 鷹嘴豆也有人稱它為埃及豆或雞豆(英文—Chickpea),產於地中海區域,是當地人民的重要糧食之一,當地人稱它為—Garbanzos或CECI,當地人還會用鷹嘴豆磨成的粉末Chickpea flour 當地人稱之為(BESAN)來做家常糕點。因為鷹嘴豆烹煮後口感鮮美味似煮熟的堅果,極為容易搭配混合任何其他食物調煮,尤其搭配質地鮮脆的生菜沙拉更是味美,逐漸受到西班牙、義大利南方和北非等地人的歡迎,營養價值高而脂肪和醣類卻含量低的鷹嘴豆,如今已受到注重養生者和素食者的特別重視,大大流行於養生美食料理界。
|
|