胡奶奶烹飪秀
家常菜
(2015.5.11)
*這條澳洲鱸魚太大了，胡奶奶將它分成三段，頭尾用來煲湯，中段配五種
食材，紅燒成這魚肚兜料理……….
295-096五柳燒魚肚兜.........................



胡奶奶烹飪秀
家常菜
(2015.5.11)
295-096五柳燒魚肚兜(四人份)
*這條澳洲鱸魚太大了，胡奶奶將它分成三段，頭尾用來煲湯，中段配五種
食材，紅燒成這魚肚兜料理………..
A材 料：
(1)魚鱗和內臟除淨的澳洲鱸魚中段 重500公克
(魚醃料：鹽1/4茶匙)
(2)大朵乾冬菇 2朵
(3)乾腐皮 50公克(*臺灣的朋友們可選用疊層摺方塊後油炸的腐皮1塊切條替代口感更美好)
(4)雞胸肉切柳條 100公克
(雞肉絲醃料：鹽1/4茶匙、麻油1茶匙、玉米澱粉2茶匙)
(5)煮熟去殼的綠竹筍 半支(淨重120公克)
(6)生薑切細絲 1湯匙
(7)洋蔥切柳葉條 80公克
(8)煎魚用油 酌量
(9)生食無慮的青蔥粒 少許
(10)生食無慮的生蒜末 少許
B調 味 料：
(1)清水 1杯半
(2)醬油 1湯匙
(3)紹興酒 2湯匙
(4)甜麵醬 1湯匙
(5)烏醋 1湯匙
(6)黑胡椒粉 半茶匙
C作 法：
(1)將魚洗淨拭乾表面水份，用利刀在魚皮肉上劃割幾刀，用醃料抹勻靜置十五分鐘醃著備用。
(2)將雞肉柳條調入醃料，醃置15分鐘以上待用。
(3)冬菇和乾腐皮事先泡軟沖洗淨後擠除含水切條狀待用；熟筍去殼取嫩的部份切柳條狀備用。
(4)鹽醃過的魚肚兜會再泌出血水，須用紙巾拭去鹽水和血水，平底鍋內入適量煎油，以大火將油燒熱，將擦拭乾淨的魚塊以熱油煎香，將魚肚兜兩面煎香並呈好看的焦黃即可連鍋移開爐火。
(5)舀2湯匙熱油入乾淨的鋼鍋內，中火加熱炒香洋蔥、薑絲隨入冬菇略為拌炒，再入B料的清水一沸滾即入筍、腐皮並加入B料的醬油、紹興酒和雞肉拌勻煮沸，放入煎香的鱸魚肚兜，轉中火和小火之間的熱度，燜煮至魚肚兜熟透入味，湯汁將收盡前即可熄火裝盤供食分享。
●胡奶奶香廚小語：
此地市場從未見售家鄉的油炸鮮嫩腐皮方塊，就連乾腐皮和許多素食用的豆類製品都須好友從溫市購得，想嚐嚐這樣的一味燒魚料理，只得用乾腐皮泡軟替代，乾腐皮燒煮後味道差強人意，確實沒有鮮腐皮香嫩可口，但借助其豆香味還是燒出了滿盤鱸魚肚兜的鮮美家鄉味。^_^