家常菜 295-096五柳燒魚肚兜
日期 2015/5/11 22:37:20 | 新聞分類: 家常菜
| 胡奶奶烹飪秀 家常菜 (2015.5.11) *這條澳洲鱸魚太大了,胡奶奶將它分成三段,頭尾用來煲湯,中段配五種 食材,紅燒成這魚肚兜料理………. 295-096五柳燒魚肚兜.........................
胡奶奶烹飪秀 家常菜 (2015.5.11) 295-096五柳燒魚肚兜(四人份) *這條澳洲鱸魚太大了,胡奶奶將它分成三段,頭尾用來煲湯,中段配五種 食材,紅燒成這魚肚兜料理……….. A材 料: (1)魚鱗和內臟除淨的澳洲鱸魚中段 重500公克 (魚醃料:鹽1/4茶匙) (2)大朵乾冬菇 2朵 (3)乾腐皮 50公克(*臺灣的朋友們可選用疊層摺方塊後油炸的腐皮1塊切條替代口感更美好) (4)雞胸肉切柳條 100公克 (雞肉絲醃料:鹽1/4茶匙、麻油1茶匙、玉米澱粉2茶匙) (5)煮熟去殼的綠竹筍 半支(淨重120公克) (6)生薑切細絲 1湯匙 (7)洋蔥切柳葉條 80公克 (8)煎魚用油 酌量 (9)生食無慮的青蔥粒 少許 (10)生食無慮的生蒜末 少許 B調 味 料: (1)清水 1杯半 (2)醬油 1湯匙 (3)紹興酒 2湯匙 (4)甜麵醬 1湯匙 (5)烏醋 1湯匙 (6)黑胡椒粉 半茶匙 C作 法: (1)將魚洗淨拭乾表面水份,用利刀在魚皮肉上劃割幾刀,用醃料抹勻靜置十五分鐘醃著備用。 (2)將雞肉柳條調入醃料,醃置15分鐘以上待用。 (3)冬菇和乾腐皮事先泡軟沖洗淨後擠除含水切條狀待用;熟筍去殼取嫩的部份切柳條狀備用。 (4)鹽醃過的魚肚兜會再泌出血水,須用紙巾拭去鹽水和血水,平底鍋內入適量煎油,以大火將油燒熱,將擦拭乾淨的魚塊以熱油煎香,將魚肚兜兩面煎香並呈好看的焦黃即可連鍋移開爐火。 (5)舀2湯匙熱油入乾淨的鋼鍋內,中火加熱炒香洋蔥、薑絲隨入冬菇略為拌炒,再入B料的清水一沸滾即入筍、腐皮並加入B料的醬油、紹興酒和雞肉拌勻煮沸,放入煎香的鱸魚肚兜,轉中火和小火之間的熱度,燜煮至魚肚兜熟透入味,湯汁將收盡前即可熄火裝盤供食分享。 ●胡奶奶香廚小語: 此地市場從未見售家鄉的油炸鮮嫩腐皮方塊,就連乾腐皮和許多素食用的豆類製品都須好友從溫市購得,想嚐嚐這樣的一味燒魚料理,只得用乾腐皮泡軟替代,乾腐皮燒煮後味道差強人意,確實沒有鮮腐皮香嫩可口,但借助其豆香味還是燒出了滿盤鱸魚肚兜的鮮美家鄉味。^_^
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