胡奶奶烹飪秀
家常素食
(2015.4.9)
*嚐試一下地中海式的香草素菜，風味口味都很特別喔！^_^
287-035香橘麵輪...............................



胡奶奶烹飪秀
家常素食
(2015.4.9)
287-035香橘麵輪(四人份)
*嚐試一下地中海式的香草素菜，風味口味都很特別喔！^_^
A材 料：
(1)麵輪 12輪
(醃料：橘皮磨泥1茶匙、醬油1湯匙、白葡萄酒1湯匙、甘藷粉1湯匙)
(2)臍柑又名抱子橘(NAVEL) 1個重(250公克)
(3)新鮮洋菇 6朵(重175公克)
(4)素食用油(淺煎用) 酌量
(5)生薑細末 1湯匙
(6)清水 2/3杯
(7)新鮮牛至葉碎片(Oregano) 1湯匙
(8)百里香乾葉末(Thyme) 半茶匙
B調 味 料：
(1)鹽 1/3茶匙
(2)白葡萄酒 半杯
(3)胡椒粉 1/4茶匙
C作 法：
(1)將麵輪置沸水中蓋好滾煮2分鐘熄火，在熱水中燜著待麵輪吸足水份變軟後取出，用清水沖洗後擠除含水。
(2)將臍柑外皮洗淨拭乾，將臍柑外皮磨出約1茶匙細末入麵輪中，加入其他醃料抓拌均勻待用。
(3)將臍柑外皮油泡刨除，平均切成12塊待用。
(4)平底鍋內置酌量素油，中火熱油後將醃拌好的麵輪排入熱油內，煎香並煎至兩面表面呈微焦狀，將煎好的麵輪瀝油挾出，置原來醃拌麵輪的調拌碗內，和餘留的醃汁放置一起。
(5)舀出1湯匙煎過麵輪的熱油置鋼鍋內，以中火加熱炒香生薑細末，隨入三分之二杯清水和臍柑，中火煮至臍柑熟而透出味道，即將麵輪連同餘留的醃汁刮入鍋內，和臍柑拌勻略煮，再加入洋菇和B料的鹽、白葡萄酒和胡椒粉，小火燜煮至洋菇熟透，灑入百里香乾葉末和牛至葉碎片，拌勻煮沸即可熄火裝盤端上桌供食分享。
●胡奶奶香廚小語：
肚臍柑又名抱子橘，橘米甜潤多汁還帶有黃色檸檬和白柚混合的清香，洋式料理中常用肚臍柑搭配地中海沿岸地區盛產的香草--牛至和百里香，調製成變化多樣香美有名的佳餚。^_^