胡奶奶烹飪秀
世界在我們的餐桌上
(2014.11.27)
*媒體傳達神速，美食已無國界之隔，墨西哥傳統美味TAMALE PIE在北美地區流傳甚快，嚐過者無不稱讚，胡奶奶採用*特殊的穀物藜麥--(Quinoa)、紅糙米飯、茉莉香米組成這道墨西哥風味派……….^_^
254-026墨西哥穀物派...................................



胡奶奶烹飪秀
世界在我們的餐桌上
(2014.11.27)
254-026墨西哥穀物派(四至六人份)
*媒體傳達神速，美食已無國界之隔，墨西哥傳統美味TAMALE PIE在北美地區流傳甚快，嚐過者無不稱讚，胡奶奶採用*特殊的穀物藜麥--(Quinoa)、紅糙米飯、茉莉香米組成這道墨西哥風味派……….^_^
A材 料：
(1)**藜麥(Quinoa) 半杯
(2)沸水 2杯
(3)煮熟紅糙米飯 2杯
(4)煮熟白米飯(或糙米飯)可捏成16個小飯糰的量，**胡奶奶用國際標準量杯1杯的茉莉香米，以小電鍋煮成約3杯米飯，捏成16個一口小飯糰。
(5)罐頭甜玉米粒 1杯
(6)冷凍後去皮紅甜椒切細丁 200公克
(7)去皮紅蕃茄切丁 400公克
(8)A級牛絞肉 400公克
(9)蒜末 1湯匙
(10)洋蔥細末 250公克
(11)油 2湯匙
(12)新鮮九層塔葉切碎(Basil) 2湯匙(*若用乾葉末2茶匙)
(13)新鮮牛至葉切碎(Oregano)2湯匙(*若用乾葉末2茶匙)
(14)巧達乳酪絲或碎末(Cheddar cheese) 2杯半
*塗抹焙盤用的奶油 酌量
*墨西哥辣椒粉或香而不辣的匈牙利紅椒粉(Paprika) 酌量
*墨西哥辣椒粉或七味唐辛子 酌量(*用以增添飯糰味道和視覺美食效果)
B調 味 料：
(1)鹽 3/4茶匙
(2)胡椒粉 半茶匙
(3)蕃茄醬 3湯匙
C作 法：
(1)將半杯藜麥洗淨用網杓瀝水，放入2杯沸滾熱水中，中火滾煮約10分鐘後熄火，蓋好鍋蓋讓藜麥燜於熱水中吸盡鍋內熱水膨脹起來備用。
(2)油2湯匙入鋼鍋，中火熱油將洋蔥和蒜末炒香軟，加入牛絞肉炒散並炒至肉碎熟透，再入蕃茄、紅甜椒、玉米粒拌炒均勻，加蓋燜煮約10分鐘材料泌出湯汁，加入B調味料拌勻並將火略轉小，繼續燜煮至絞肉香軟湯汁收少。
(3)準備3湯匙溫開水，加入1茶匙鹽調勻成捏飯糰時沾手鹽水。
(4)利用烹煮絞肉餡料的時間內捏飯糰；將手掌用鹽水沾濕，酌量舀些白米飯置掌心虎口處，用另一手手指壓捏成小飯糰，共須捏16個小飯糰待用。
(5)待捏好飯糰後，絞肉餡料火候也差不多了，此時可將A料的九層塔和牛至香葉碎片加入絞肉餡內，轉大火拌煮至肉餡香而湯汁幾乎收盡即熄火。
(6)取大小恰當的焙盤，內面均勻抹上一層薄奶油，烤箱預熱至325度F(165度C)。
(7)先將煮熟並吸足水份的藜麥鋪底，撒上紅糙米飯和半數乳酪碎末，再鋪上全數的牛絞肉餡料，撒上剩餘的乳酪碎末後均勻撒些墨西哥辣椒粉。(**不適辣者可撒些香而不辣的匈牙利紅椒粉替代)
(8)最後擺置上捏好的小飯糰做為邊飾，在每顆小飯糰上撒少許墨西哥辣椒粉，以增添飯糰風味和美觀**日式七味唐辛子不會太辣，香味豐富不輸墨西哥辣椒粉，胡奶奶常以七味唐辛子替代墨西哥辣椒粉。將已準備妥當的焙盤送入已達熱度的烤箱，置底層烤架烘烤至乳酪熱溶(烤約15分鐘)即可熄火，靜置烤箱內約5分鐘後取出，舀置各人餐盤內擺上幾個小飯糰供食分享。
●胡奶奶香廚小語：
墨西哥傳統美味(Tamale pie)，是用多種穀物、乳酪和牛碎肉餡層層疊起後烘烤而成，穀物的種類並無限制，可用煮熟的玉米、各種米飯、小米、麥類，只要組合得味美好看即可。
*藜麥(英文名Quinoa)俗稱為印地安麥、葵藜、灰米或小小米，原是南美洲高地特有穀物，大多數的米、麥穀類都屬於『禾本科』植物，特殊的藜麥卻屬『藜亞科』植物。藜麥含有維生素E、B、Omega-3和大量的碳水化合物(Carbohydrates)，依雜誌報導一百公克乾燥的藜麥含有70公克的醣類，藜麥應屬於高糖類穀物，但它不含大豆蛋白和一般麥類的麩質，是大豆和麩質過敏者、素食者、身體虛弱的老人和成長發育中的孩童，須要補充營養者的好食物。