世界在我們的餐桌上 254-026墨西哥穀物派
日期 2014/11/27 23:01:31 | 新聞分類: 世界在我們餐桌上
| 胡奶奶烹飪秀 世界在我們的餐桌上 (2014.11.27) *媒體傳達神速,美食已無國界之隔,墨西哥傳統美味TAMALE PIE在北美地區流傳甚快,嚐過者無不稱讚,胡奶奶採用*特殊的穀物藜麥--(Quinoa)、紅糙米飯、茉莉香米組成這道墨西哥風味派……….^_^ 254-026墨西哥穀物派...................................
胡奶奶烹飪秀 世界在我們的餐桌上 (2014.11.27) 254-026墨西哥穀物派(四至六人份) *媒體傳達神速,美食已無國界之隔,墨西哥傳統美味TAMALE PIE在北美地區流傳甚快,嚐過者無不稱讚,胡奶奶採用*特殊的穀物藜麥--(Quinoa)、紅糙米飯、茉莉香米組成這道墨西哥風味派……….^_^ A材 料: (1)**藜麥(Quinoa) 半杯 (2)沸水 2杯 (3)煮熟紅糙米飯 2杯 (4)煮熟白米飯(或糙米飯)可捏成16個小飯糰的量,**胡奶奶用國際標準量杯1杯的茉莉香米,以小電鍋煮成約3杯米飯,捏成16個一口小飯糰。 (5)罐頭甜玉米粒 1杯 (6)冷凍後去皮紅甜椒切細丁 200公克 (7)去皮紅蕃茄切丁 400公克 (8)A級牛絞肉 400公克 (9)蒜末 1湯匙 (10)洋蔥細末 250公克 (11)油 2湯匙 (12)新鮮九層塔葉切碎(Basil) 2湯匙(*若用乾葉末2茶匙) (13)新鮮牛至葉切碎(Oregano)2湯匙(*若用乾葉末2茶匙) (14)巧達乳酪絲或碎末(Cheddar cheese) 2杯半 *塗抹焙盤用的奶油 酌量 *墨西哥辣椒粉或香而不辣的匈牙利紅椒粉(Paprika) 酌量 *墨西哥辣椒粉或七味唐辛子 酌量(*用以增添飯糰味道和視覺美食效果) B調 味 料: (1)鹽 3/4茶匙 (2)胡椒粉 半茶匙 (3)蕃茄醬 3湯匙 C作 法: (1)將半杯藜麥洗淨用網杓瀝水,放入2杯沸滾熱水中,中火滾煮約10分鐘後熄火,蓋好鍋蓋讓藜麥燜於熱水中吸盡鍋內熱水膨脹起來備用。 (2)油2湯匙入鋼鍋,中火熱油將洋蔥和蒜末炒香軟,加入牛絞肉炒散並炒至肉碎熟透,再入蕃茄、紅甜椒、玉米粒拌炒均勻,加蓋燜煮約10分鐘材料泌出湯汁,加入B調味料拌勻並將火略轉小,繼續燜煮至絞肉香軟湯汁收少。 (3)準備3湯匙溫開水,加入1茶匙鹽調勻成捏飯糰時沾手鹽水。 (4)利用烹煮絞肉餡料的時間內捏飯糰;將手掌用鹽水沾濕,酌量舀些白米飯置掌心虎口處,用另一手手指壓捏成小飯糰,共須捏16個小飯糰待用。 (5)待捏好飯糰後,絞肉餡料火候也差不多了,此時可將A料的九層塔和牛至香葉碎片加入絞肉餡內,轉大火拌煮至肉餡香而湯汁幾乎收盡即熄火。 (6)取大小恰當的焙盤,內面均勻抹上一層薄奶油,烤箱預熱至325度F(165度C)。 (7)先將煮熟並吸足水份的藜麥鋪底,撒上紅糙米飯和半數乳酪碎末,再鋪上全數的牛絞肉餡料,撒上剩餘的乳酪碎末後均勻撒些墨西哥辣椒粉。(**不適辣者可撒些香而不辣的匈牙利紅椒粉替代) (8)最後擺置上捏好的小飯糰做為邊飾,在每顆小飯糰上撒少許墨西哥辣椒粉,以增添飯糰風味和美觀**日式七味唐辛子不會太辣,香味豐富不輸墨西哥辣椒粉,胡奶奶常以七味唐辛子替代墨西哥辣椒粉。將已準備妥當的焙盤送入已達熱度的烤箱,置底層烤架烘烤至乳酪熱溶(烤約15分鐘)即可熄火,靜置烤箱內約5分鐘後取出,舀置各人餐盤內擺上幾個小飯糰供食分享。 ●胡奶奶香廚小語: 墨西哥傳統美味(Tamale pie),是用多種穀物、乳酪和牛碎肉餡層層疊起後烘烤而成,穀物的種類並無限制,可用煮熟的玉米、各種米飯、小米、麥類,只要組合得味美好看即可。 *藜麥(英文名Quinoa)俗稱為印地安麥、葵藜、灰米或小小米,原是南美洲高地特有穀物,大多數的米、麥穀類都屬於『禾本科』植物,特殊的藜麥卻屬『藜亞科』植物。藜麥含有維生素E、B、Omega-3和大量的碳水化合物(Carbohydrates),依雜誌報導一百公克乾燥的藜麥含有70公克的醣類,藜麥應屬於高糖類穀物,但它不含大豆蛋白和一般麥類的麩質,是大豆和麩質過敏者、素食者、身體虛弱的老人和成長發育中的孩童,須要補充營養者的好食物。
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