胡奶奶烹飪秀
無肉料理
(2014.10.16)
*感恩節一過緊接著萬聖節，也是南瓜盛產最美味的季節，這道美味南瓜素
餐，是環保素食主義者的家常味……..
242-036香草奶油南瓜盅.........................



胡奶奶烹飪秀
無肉料理
(2014.10.16)
242-036香草奶油南瓜盅(四人份)
*感恩節一過緊接著萬聖節，也是南瓜盛產最美味的季節，這道美味南瓜素
餐，是環保素食主義者的家常味……..
A材 料：
(1)成熟小南瓜 2個(重約700公克)
*胡奶奶用的是Acorn Squash，其他美味品種的成熟小南瓜亦可。
(2)洋蔥切細末 100公克
(3)油 1湯匙
(4)新鮮洋菇切碎末 150公克
(5)鹽 1/3茶匙
*大小恰當的鋁箔4張(包裹南瓜盅用)
*可生食乾淨鴨兒芹葉碎片和雙色乳酪碎粒各少許(裝飾用)
B香草奶油醬配料：
(1)去淨皮膜炒香的杏仁碎粒 半杯
(2)蒜瓣拍破去衣切碎 2瓣
(3)鮮嫩韭菜葉碎末 2湯匙
(4)鴨兒芹(平葉巴西里)切碎葉片 2湯匙
(5)新鮮迷迭香葉末(Rosemary) 1湯匙
(6)百里香乾葉末(Thyme) 1茶匙
(7)鹽 1/4茶匙
(8)胡椒粉 1/4茶匙
(9)純奶油 2湯匙
(10)白葡萄酒或雪莉酒 2湯匙
C作 法：
(1)先將B料10項香草奶油配料，全部放入食物絞碎機中絞細成香草奶油醬備用。
(2)將A料中的油1湯匙入炒鍋，以中火加熱將洋蔥細末炒香炒軟，加入洋菇碎末和鹽，不停拌炒至洋菇熟透泌出汁液，繼續炒至湯汁略收即熄火。
(3)將小南瓜外皮刷洗淨拭乾，對切成兩半，挖除南瓜子。
(4)烤箱預熱至350度F(175度C)。將炒好的A料填入南瓜凹陷處，再舀入已絞細碎的香草奶油醬填好抹平上層。
(5)在每個填好餡料和香草奶油醬的南瓜盅，覆蓋上一張鋁箔，並將各個南瓜盅包裹妥當後排置烤盆內，送入已達熱度的烤箱，烘烤至南瓜熟透鬆軟(須烤約50分鐘)。
(6)將烤好的南瓜盅除去鋁箔，以雙色乳酪碎粒和鴨兒芹葉點綴，裝盤端上桌供食分享。
●胡奶奶香廚小語：
主張環保素食的洋人家庭，常將南瓜填入上述香奶油醬料，烘烤成香噴噴連皮都鬆軟味美的料理。較大顆的南瓜可切成四分之一塊去子，照樣填入香草奶油醬，封置烤盆內入烤箱烤熟，一樣香美可口。
*用鋁箔包裹食物烘焙，烤好後須立即去除鋁箔，不可將食物留置鋁箔包內過久，以防各種食物、調料在鋁箔包內因氧化或化學變化而產生毒素。