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家常菜 : 家常菜 233-078蕃茄鮭魚
發表人 胡奶奶 於 2014/9/15 22:59:46 (400 人讀取)

胡奶奶烹飪秀
家常菜
(2014.9.15)
*鮭魚季一到,園子裡的蕃茄也紅囉!好搭檔!這兩樣恰是新鮮…..
233-078蕃茄鮭魚................................



胡奶奶烹飪秀
家常菜
(2014.9.15)
233-078蕃茄鮭魚(四人份)
*鮭魚季一到,園子裡的蕃茄也紅囉!好搭檔!這兩樣恰是新鮮…..
A材 料:
(1)紅鮭魚肉塊 1大塊(重500公克)
(醃料:鹽半茶匙)
(2)油 2湯匙
(3)紅蕃茄 2個(重300公克)
(4)蒜瓣去衣切片 3瓣
(5)洋蔥切小片 半個
*生食無慮的香菜葉 少許(點綴用)
B調 味 料:
(1)白葡萄酒 2湯匙
(2)蕃茄醬 3湯匙
(3)醬油 1湯匙
C作 法:
(1)拭乾鮭魚肉塊上的水份,將醃料半茶匙鹽,均勻抹在魚肉表面,醃置30分鐘,讓鹽份滲入魚肉,30分鐘後再將魚泌出表面的血水鹽水拭乾待用。
(2)將蕃茄燙除外皮去蒂切片。
(3)油2湯匙入煎鍋,大火燒熱油,隨將醃過並拭乾的魚塊平放熱中煎香,將魚塊兩面皆煎成好看的焦黃,立即熄火挾出。
(4)將切成小片的洋蔥和蒜瓣,用煎過魚的熱油以中火炒香,加入蕃茄、B料的白葡萄酒和蕃茄醬炒勻,倒入醬油略拌隨即放入煎香的魚塊,小火燜煮至蕃茄泌出湯汁,舀些蕃茄和湯汁蓋著魚塊,繼續燜煮至魚肉塊入味而香,湯汁煮至收少後熄火,裝盤再以香菜點綴,即可端上桌供食分享。
●胡奶奶香廚小語:
每年鮭魚季一到,常分享鄰居們現釣的野生鮭魚,這塊粉紅鮭是左鄰太太分送過來的,附帶幾個好大鮭魚頭,暫時將魚頭凍著,等天涼後做魚頭蔬菜鍋。
鮭魚富含有益心血管的鮭魚油脂、Omega-3c和維生素B群,可惜腥味偏重,若能先將表面煎香再做烹調,過油煎後的鮭魚肉香味較為美好,蕃茄也可去除肉類腥臊;加拿大鄉間村民偶會被鼬鼠噴到臭液,其臭無比幾尺內就讓人掩鼻,還可臭上數日難以去除,聽說目前只能用傳統方式,用蕃茄汁來洗除其臭,同理蕃茄汁亦可去除鮭魚腥味,而且鮭魚季又是蕃茄盛產期,因此胡奶奶在調理鮭魚料理或氣味較重的魚類時,蕃茄、蕃茄汁或蕃茄醬就派上用場了。^_^

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