家常菜 233-078蕃茄鮭魚
日期 2014/9/15 22:59:46 | 新聞分類: 家常菜
| 胡奶奶烹飪秀
家常菜
(2014.9.15)
*鮭魚季一到，園子裡的蕃茄也紅囉！好搭檔！這兩樣恰是新鮮…..
233-078蕃茄鮭魚................................
胡奶奶烹飪秀
家常菜
(2014.9.15)
233-078蕃茄鮭魚(四人份)
*鮭魚季一到，園子裡的蕃茄也紅囉！好搭檔！這兩樣恰是新鮮…..
A材 料：
(1)紅鮭魚肉塊 1大塊(重500公克)
(醃料：鹽半茶匙)
(2)油 2湯匙
(3)紅蕃茄 2個(重300公克)
(4)蒜瓣去衣切片 3瓣
(5)洋蔥切小片 半個
*生食無慮的香菜葉 少許(點綴用)
B調 味 料：
(1)白葡萄酒 2湯匙
(2)蕃茄醬 3湯匙
(3)醬油 1湯匙
C作 法：
(1)拭乾鮭魚肉塊上的水份，將醃料半茶匙鹽，均勻抹在魚肉表面，醃置30分鐘，讓鹽份滲入魚肉，30分鐘後再將魚泌出表面的血水鹽水拭乾待用。
(2)將蕃茄燙除外皮去蒂切片。
(3)油2湯匙入煎鍋，大火燒熱油，隨將醃過並拭乾的魚塊平放熱中煎香，將魚塊兩面皆煎成好看的焦黃，立即熄火挾出。
(4)將切成小片的洋蔥和蒜瓣，用煎過魚的熱油以中火炒香，加入蕃茄、B料的白葡萄酒和蕃茄醬炒勻，倒入醬油略拌隨即放入煎香的魚塊，小火燜煮至蕃茄泌出湯汁，舀些蕃茄和湯汁蓋著魚塊，繼續燜煮至魚肉塊入味而香，湯汁煮至收少後熄火，裝盤再以香菜點綴，即可端上桌供食分享。
●胡奶奶香廚小語：
每年鮭魚季一到，常分享鄰居們現釣的野生鮭魚，這塊粉紅鮭是左鄰太太分送過來的，附帶幾個好大鮭魚頭，暫時將魚頭凍著，等天涼後做魚頭蔬菜鍋。
鮭魚富含有益心血管的鮭魚油脂、Omega-3c和維生素B群，可惜腥味偏重，若能先將表面煎香再做烹調，過油煎後的鮭魚肉香味較為美好，蕃茄也可去除肉類腥臊；加拿大鄉間村民偶會被鼬鼠噴到臭液，其臭無比幾尺內就讓人掩鼻，還可臭上數日難以去除，聽說目前只能用傳統方式，用蕃茄汁來洗除其臭，同理蕃茄汁亦可去除鮭魚腥味，而且鮭魚季又是蕃茄盛產期，因此胡奶奶在調理鮭魚料理或氣味較重的魚類時，蕃茄、蕃茄汁或蕃茄醬就派上用場了。^_^
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