胡奶奶烹飪秀
美味湯類
祝中秋愉快........................
(2014.9.4)
*French Onion Soup 聞名世界，它卻是極簡單容易調理的美味名湯！好湯！
還跟隨一段有趣的傳說伴著這道美味名湯流傳不斷…………..
230-017法式洋蔥湯.................................



胡奶奶烹飪秀
美味湯類
祝中秋愉快..........................
(2014.9.4)
230-017法式洋蔥湯(四人份)
*French Onion Soup 聞名世界，它卻是極簡單容易調理的美味名湯！好湯！
還跟隨一段有趣的傳說伴著這道美味名湯流傳不斷…………..
A材 料：
(1)丁骨牛肉塊1塊 (丁骨約250公克，丁骨肉約200公克)
(2)生薑薄片 約20公克
(3)清水 4杯
(4)洋蔥切絲 454公克
(5)純鹹奶油 3湯匙
(6)法國棍棒麵包斜(Baguette bread) 切成2公分厚片8片
(7)乳酪碎末(Mozzarella cheese) 半杯
(8)巴西里乾葉碎末 少許
B調 味 料：
(1)香檳酒或雪莉酒 2湯匙(重口味者可加至1/4杯)
(2)鹽 1/3茶匙
(3)百里香乾葉末(Dried thyme) 半茶匙
(4)胡椒粉 1/4茶匙
(5)牛肉濃湯粉(Gravy) 1湯匙
C作 法：
(1)將牛肉和丁骨分開，牛肉切丁後以沸水汆燙去血水。
(2)將生薑片放入電鍋內鍋，加入燙過的丁骨、牛肉丁和肆杯清水，電鍋外鍋注入清水壹杯，放入裝好材料的內鍋，蓋好外鍋蓋按下電源燉至電源按鈕跳起，挾出燉熟的丁骨，剝出丁骨邊的餘肉切碎放回內鍋將丁骨丟棄，外鍋再加水壹杯蓋好外鍋蓋，按下電源繼續燉至牛肉香軟熟爛備用。
(3)將奶油參湯匙置鋼鍋內，以中火熱溶加入洋蔥絲，不停拌炒至洋蔥香軟微焦後倒入燉成香軟的牛肉和湯汁，加入B料的胡椒粉、百里香乾葉末、酒和鹽拌勻略煮，最後加入牛肉濃湯粉拌勻煮沸熄火即成美味的洋蔥湯。
(4)烤箱須先預熱至350度，將捌片麵包排置烤盤內，送入烤箱置中層烤架，烘烤至麵包表面呈現微微焦黃即取出，趁熱撒上乳酪和巴西里乾葉末，送回烤箱烘烤至乳酪溶化即刻熄火取出。
(5)將調煮好的洋蔥湯舀置各人湯碗，再排置兩片烤好的麵包即可分享美味的法式洋蔥湯啦！
●胡奶奶香廚小語：
法式洋蔥湯聞名於法國路易十五(Louis XV)，據說路易尚是年輕王儲時，在某次宮廷狩獵時因興奮追狩獵物而晚歸，當他回到狩獵小屋時已非常饑餓疲憊，天晚小屋侍者都已回家，王子的隨從在廚房祇找到麵包、奶油、乾酪、新鮮洋蔥、香檳酒、瓶罐裝的乾香草、調味料和一些殘留於鍋底的肉湯及碎牛肉，王子說就用這些材料充饑吧！隨從即迅速用洋蔥和所剩物資，組合調理成一道熱騰騰的洋蔥湯，配上乾酪烘烤加熱的麵包，王子添飽肚子後心滿意足，後來路易當上了國王，還是時常想回味那次狩獵小屋嚐到的美味洋蔥湯，Voila-French onion soup因而肆處流傳，今已成為普遍民間的傳統美食。