美味湯類 230-017法式洋蔥湯
日期 2014/9/5 0:32:33 | 新聞分類: 美味湯類
| 胡奶奶烹飪秀 美味湯類 祝中秋愉快........................ (2014.9.4) *French Onion Soup 聞名世界,它卻是極簡單容易調理的美味名湯!好湯! 還跟隨一段有趣的傳說伴著這道美味名湯流傳不斷………….. 230-017法式洋蔥湯.................................
胡奶奶烹飪秀 美味湯類 祝中秋愉快.......................... (2014.9.4) 230-017法式洋蔥湯(四人份) *French Onion Soup 聞名世界,它卻是極簡單容易調理的美味名湯!好湯! 還跟隨一段有趣的傳說伴著這道美味名湯流傳不斷………….. A材 料: (1)丁骨牛肉塊1塊 (丁骨約250公克,丁骨肉約200公克) (2)生薑薄片 約20公克 (3)清水 4杯 (4)洋蔥切絲 454公克 (5)純鹹奶油 3湯匙 (6)法國棍棒麵包斜(Baguette bread) 切成2公分厚片8片 (7)乳酪碎末(Mozzarella cheese) 半杯 (8)巴西里乾葉碎末 少許 B調 味 料: (1)香檳酒或雪莉酒 2湯匙(重口味者可加至1/4杯) (2)鹽 1/3茶匙 (3)百里香乾葉末(Dried thyme) 半茶匙 (4)胡椒粉 1/4茶匙 (5)牛肉濃湯粉(Gravy) 1湯匙 C作 法: (1)將牛肉和丁骨分開,牛肉切丁後以沸水汆燙去血水。 (2)將生薑片放入電鍋內鍋,加入燙過的丁骨、牛肉丁和肆杯清水,電鍋外鍋注入清水壹杯,放入裝好材料的內鍋,蓋好外鍋蓋按下電源燉至電源按鈕跳起,挾出燉熟的丁骨,剝出丁骨邊的餘肉切碎放回內鍋將丁骨丟棄,外鍋再加水壹杯蓋好外鍋蓋,按下電源繼續燉至牛肉香軟熟爛備用。 (3)將奶油參湯匙置鋼鍋內,以中火熱溶加入洋蔥絲,不停拌炒至洋蔥香軟微焦後倒入燉成香軟的牛肉和湯汁,加入B料的胡椒粉、百里香乾葉末、酒和鹽拌勻略煮,最後加入牛肉濃湯粉拌勻煮沸熄火即成美味的洋蔥湯。 (4)烤箱須先預熱至350度,將捌片麵包排置烤盤內,送入烤箱置中層烤架,烘烤至麵包表面呈現微微焦黃即取出,趁熱撒上乳酪和巴西里乾葉末,送回烤箱烘烤至乳酪溶化即刻熄火取出。 (5)將調煮好的洋蔥湯舀置各人湯碗,再排置兩片烤好的麵包即可分享美味的法式洋蔥湯啦! ●胡奶奶香廚小語: 法式洋蔥湯聞名於法國路易十五(Louis XV),據說路易尚是年輕王儲時,在某次宮廷狩獵時因興奮追狩獵物而晚歸,當他回到狩獵小屋時已非常饑餓疲憊,天晚小屋侍者都已回家,王子的隨從在廚房祇找到麵包、奶油、乾酪、新鮮洋蔥、香檳酒、瓶罐裝的乾香草、調味料和一些殘留於鍋底的肉湯及碎牛肉,王子說就用這些材料充饑吧!隨從即迅速用洋蔥和所剩物資,組合調理成一道熱騰騰的洋蔥湯,配上乾酪烘烤加熱的麵包,王子添飽肚子後心滿意足,後來路易當上了國王,還是時常想回味那次狩獵小屋嚐到的美味洋蔥湯,Voila-French onion soup因而肆處流傳,今已成為普遍民間的傳統美食。
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