胡奶奶烹飪秀
美味湯類
(2014.7.28)
*蕃茄成熟時，也正是北國的蔬菜鮮美價格最低的時候，正是調理這一味傳
統湯濃的大好時機………
219-015羅宋湯...............................................



胡奶奶烹飪秀
美味湯類
(2014.7.28)
219-015羅宋湯(四人份)
*蕃茄成熟時，也正是北國的蔬菜鮮美價格最低的時候，正是調理這一味傳
統湯濃的大好時機………
A材 料：
(1)生薑切薄片 30公克
(2)牛肋條肉 600公克
(3)清水 4杯半
(4)胡蘿蔔去皮切滾刀塊 1條(重約150公克)
(5)洋芹菜棒洗淨斜切小段 1支(重120公克)
(6)*育空省黃色小馬鈴薯 12個(重300公克)*一般馬鈴薯亦可
(7)高麗菜洗淨掰成不規則片 400公克
(8)紅蕃茄燙除外皮切大塊 2個(重約300公克)
(9)洋蔥切細末 半杯
(10)油 2湯匙
(11)中筋麵粉 3湯匙
(12)胡椒粉 1/4茶匙
B調 味 料：
(1)鹽 1茶匙
(2)白葡萄酒 2湯匙
(3)蕃茄醬 3湯匙
C作 法：
(1)牛肋條肉切小段，以沸水燙除血水沖洗淨，將生薑片和燙洗好的牛肋肉置燉鍋內，加入4杯半清水，外鍋置水1杯將牛肋肉燉熟透至電源跳起。
(2)利用燉牛肋的時間內處理好所須材料。
(3)中火將A料中的油2湯匙燒熱，入半杯洋蔥細末炒成香軟，加入3湯匙中筋麵粉，小火拌炒約2分鐘後加入1/4茶匙胡椒炒勻即熄火待用。
(4)將燉好的牛肋肉連同湯汁，移入耐酸剛鍋內挾除薑片後置爐火上，以小火繼續燜煮約10分鐘後加入胡蘿蔔、芹菜和B料的鹽1茶匙，轉中火燜煮至胡蘿蔔熟透而軟，再加入高麗菜、蕃茄、馬鈴薯煮沸，加入B料中的白葡萄酒和蕃茄醬，繼續煮至高麗菜蕃茄透軟，湯汁融合味道鮮美。
(5)舀些正滾煮的熱湯，加入作法(3)已炒香的洋蔥麵粉中調勻，將拌勻的洋蔥麵粉湯汁倒入鍋內滾湯中，不停拌煮至湯汁成濃稠狀，即可熄火裝入湯碗供食分享。
●胡奶奶香廚小語：
調理這道傳統美味湯頭，必須將所有材料燉煮至火候十足，特色是湯料入口柔軟滑口，營養豐富味美不膩，是四季皆宜又極為適合老年人和小孩的享用的好湯。
*加拿大育空省(YUKON)產的黃色馬鈴薯，煮熟後入口鬆軟Q潤，是口感好美味度高的好食材，育空馬鈴薯有大有小，表皮和薯肉都是黃色，和白馬鈴薯有點相似，但育空馬鈴薯色澤比較明顯深黃，因生長於高冷無污染地區品質優良，烹調後鬆軟細緻口感美好，用育空小馬鈴薯搭配調理濃湯更是可口味美無比。