
美味湯類 219-015羅宋湯
日期 2014/7/28 22:00:30 | 新聞分類: 美味湯類
| 胡奶奶烹飪秀 美味湯類 (2014.7.28) *蕃茄成熟時,也正是北國的蔬菜鮮美價格最低的時候,正是調理這一味傳 統湯濃的大好時機……… 219-015羅宋湯...............................................

胡奶奶烹飪秀 美味湯類 (2014.7.28) 219-015羅宋湯(四人份) *蕃茄成熟時,也正是北國的蔬菜鮮美價格最低的時候,正是調理這一味傳 統湯濃的大好時機……… A材 料: (1)生薑切薄片 30公克 (2)牛肋條肉 600公克 (3)清水 4杯半 (4)胡蘿蔔去皮切滾刀塊 1條(重約150公克) (5)洋芹菜棒洗淨斜切小段 1支(重120公克) (6)*育空省黃色小馬鈴薯 12個(重300公克)*一般馬鈴薯亦可 (7)高麗菜洗淨掰成不規則片 400公克 (8)紅蕃茄燙除外皮切大塊 2個(重約300公克) (9)洋蔥切細末 半杯 (10)油 2湯匙 (11)中筋麵粉 3湯匙 (12)胡椒粉 1/4茶匙 B調 味 料: (1)鹽 1茶匙 (2)白葡萄酒 2湯匙 (3)蕃茄醬 3湯匙 C作 法: (1)牛肋條肉切小段,以沸水燙除血水沖洗淨,將生薑片和燙洗好的牛肋肉置燉鍋內,加入4杯半清水,外鍋置水1杯將牛肋肉燉熟透至電源跳起。 (2)利用燉牛肋的時間內處理好所須材料。 (3)中火將A料中的油2湯匙燒熱,入半杯洋蔥細末炒成香軟,加入3湯匙中筋麵粉,小火拌炒約2分鐘後加入1/4茶匙胡椒炒勻即熄火待用。 (4)將燉好的牛肋肉連同湯汁,移入耐酸剛鍋內挾除薑片後置爐火上,以小火繼續燜煮約10分鐘後加入胡蘿蔔、芹菜和B料的鹽1茶匙,轉中火燜煮至胡蘿蔔熟透而軟,再加入高麗菜、蕃茄、馬鈴薯煮沸,加入B料中的白葡萄酒和蕃茄醬,繼續煮至高麗菜蕃茄透軟,湯汁融合味道鮮美。 (5)舀些正滾煮的熱湯,加入作法(3)已炒香的洋蔥麵粉中調勻,將拌勻的洋蔥麵粉湯汁倒入鍋內滾湯中,不停拌煮至湯汁成濃稠狀,即可熄火裝入湯碗供食分享。 ●胡奶奶香廚小語: 調理這道傳統美味湯頭,必須將所有材料燉煮至火候十足,特色是湯料入口柔軟滑口,營養豐富味美不膩,是四季皆宜又極為適合老年人和小孩的享用的好湯。 *加拿大育空省(YUKON)產的黃色馬鈴薯,煮熟後入口鬆軟Q潤,是口感好美味度高的好食材,育空馬鈴薯有大有小,表皮和薯肉都是黃色,和白馬鈴薯有點相似,但育空馬鈴薯色澤比較明顯深黃,因生長於高冷無污染地區品質優良,烹調後鬆軟細緻口感美好,用育空小馬鈴薯搭配調理濃湯更是可口味美無比。
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