胡奶奶烹飪秀
世界在我們的餐桌上
(2014.7.21)
*ITALIAN ANTIPASTO是營養豐富的傳統美味拌醬，每到蕃茄產季洋人家
庭必會料理一鍋好好存著，隨時可取出拌麵條、麵包或單餅……….
217-020義大利NT醬.......................................



胡奶奶烹飪秀
世界在我們的餐桌上
(2014.7.21)
217-020義大利NT醬(四人份)
*ITALIAN ANTIPASTO是營養豐富的傳統美味拌醬，每到蕃茄產季洋人家
庭必會料理一鍋好好存著，隨時可取出拌麵條、麵包或單餅……….
(鮭魚口味)
A材 料：
(1)純橄欖油 半杯
(2)蒜末 1湯匙
(3)洋蔥細丁 100公克(約半杯)
(4)胡蘿蔔細丁 100公克(約半杯)
(5)挑好洗淨小高麗菜芽球(小粒) 150公克(約1杯)(其它如花
椰菜、青花菜、蕪菁等皆可)
(6)冷凍後去皮的紅黃甜椒切小片 350公克連同湯汁
(7)去皮紅蕃茄切丁 700公克連同湯汁
(8)醃漬黑橄欖六粒去子切細丁 約半杯
(9)醃漬珍珠小洋蔥 約半杯
(10)罐頭鮭魚(Wild Pink Salmon) 重213公克裝1罐
B調 味 料：
(1)乾的月桂葉(Bay Leave) 5葉
(2)黑胡椒粉 1/4茶匙
(3)香蒜椒鹽(Garlic salt) 1/4茶匙
(4)新鮮義大利香草葉切末(牛至--Oregano) 約1湯匙
(5)白葡萄酒 半杯
(6)丁香粉 1/8茶匙
(7)九層塔葉碎末 約3茶匙
C作 法：
(1)半杯橄欖油倒入厚鍋內，中火熱油後將蒜末和洋蔥細丁以熱油炒香軟，加入胡蘿蔔細丁炒約2分鐘，隨入小高麗菜球、紅黃甜椒片連同湯汁、紅蕃茄丁連同湯汁、醃漬橄欖和醃漬珍珠小洋蔥，拌勻以大火燜煮約10分鐘。
(2)將B料中的月桂葉、黑胡椒粉、香蒜椒鹽義大利香草葉碎末、加入作法(1)已燜煮約10分鐘的材料中拌勻，轉中火繼續燜煮至湯汁收少，須繼續煮約15分鐘後加入白葡萄酒、丁香粉和九層塔葉末，繼續燜煮至湯汁收少濃縮成拌醬狀，須煮約15—18分鐘後將罐頭鮭魚肉壓碎，將鮭魚肉碎連同湯汁全倒入其中，略為拌煮即可熄火。
(3)舀取適量已烹調好的NT醬，淋灑在自己喜愛的熟義大利麵上後拌食享用。
●胡奶奶香廚小語：
義大利風味麵醬以大量的紅蕃茄、配上各色蔬菜、魚蝦海鮮、肉類和香草調煮而成，營養豐富色彩好看口味美好是義大利麵醬的特色，市面上售有各品牌的NT醬，有罐裝桶裝聽說很受歡迎銷售量大而驚人，在促銷品嚐會中嚐過幾次，覺得味道真的很不錯，就向義大利鄰居們討教學習，每年自家蕃茄盛產時期，胡奶奶就和洋鄰居主婦們一樣，自己調製各種肉類或海鮮口味的義大利NT醬，覺得還是用新鮮紅蕃茄自製的NT醬味道比市售的鮮美許多。^_^