世界在我們的餐桌上 217-020義大利NT醬
日期 2014/7/21 22:10:14 | 新聞分類: 世界在我們餐桌上
| 胡奶奶烹飪秀 世界在我們的餐桌上 (2014.7.21) *ITALIAN ANTIPASTO是營養豐富的傳統美味拌醬,每到蕃茄產季洋人家 庭必會料理一鍋好好存著,隨時可取出拌麵條、麵包或單餅………. 217-020義大利NT醬.......................................
胡奶奶烹飪秀 世界在我們的餐桌上 (2014.7.21) 217-020義大利NT醬(四人份) *ITALIAN ANTIPASTO是營養豐富的傳統美味拌醬,每到蕃茄產季洋人家 庭必會料理一鍋好好存著,隨時可取出拌麵條、麵包或單餅………. (鮭魚口味) A材 料: (1)純橄欖油 半杯 (2)蒜末 1湯匙 (3)洋蔥細丁 100公克(約半杯) (4)胡蘿蔔細丁 100公克(約半杯) (5)挑好洗淨小高麗菜芽球(小粒) 150公克(約1杯)(其它如花 椰菜、青花菜、蕪菁等皆可) (6)冷凍後去皮的紅黃甜椒切小片 350公克連同湯汁 (7)去皮紅蕃茄切丁 700公克連同湯汁 (8)醃漬黑橄欖六粒去子切細丁 約半杯 (9)醃漬珍珠小洋蔥 約半杯 (10)罐頭鮭魚(Wild Pink Salmon) 重213公克裝1罐 B調 味 料: (1)乾的月桂葉(Bay Leave) 5葉 (2)黑胡椒粉 1/4茶匙 (3)香蒜椒鹽(Garlic salt) 1/4茶匙 (4)新鮮義大利香草葉切末(牛至--Oregano) 約1湯匙 (5)白葡萄酒 半杯 (6)丁香粉 1/8茶匙 (7)九層塔葉碎末 約3茶匙 C作 法: (1)半杯橄欖油倒入厚鍋內,中火熱油後將蒜末和洋蔥細丁以熱油炒香軟,加入胡蘿蔔細丁炒約2分鐘,隨入小高麗菜球、紅黃甜椒片連同湯汁、紅蕃茄丁連同湯汁、醃漬橄欖和醃漬珍珠小洋蔥,拌勻以大火燜煮約10分鐘。 (2)將B料中的月桂葉、黑胡椒粉、香蒜椒鹽義大利香草葉碎末、加入作法(1)已燜煮約10分鐘的材料中拌勻,轉中火繼續燜煮至湯汁收少,須繼續煮約15分鐘後加入白葡萄酒、丁香粉和九層塔葉末,繼續燜煮至湯汁收少濃縮成拌醬狀,須煮約15—18分鐘後將罐頭鮭魚肉壓碎,將鮭魚肉碎連同湯汁全倒入其中,略為拌煮即可熄火。 (3)舀取適量已烹調好的NT醬,淋灑在自己喜愛的熟義大利麵上後拌食享用。 ●胡奶奶香廚小語: 義大利風味麵醬以大量的紅蕃茄、配上各色蔬菜、魚蝦海鮮、肉類和香草調煮而成,營養豐富色彩好看口味美好是義大利麵醬的特色,市面上售有各品牌的NT醬,有罐裝桶裝聽說很受歡迎銷售量大而驚人,在促銷品嚐會中嚐過幾次,覺得味道真的很不錯,就向義大利鄰居們討教學習,每年自家蕃茄盛產時期,胡奶奶就和洋鄰居主婦們一樣,自己調製各種肉類或海鮮口味的義大利NT醬,覺得還是用新鮮紅蕃茄自製的NT醬味道比市售的鮮美許多。^_^
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