胡奶奶烹飪秀
美味餐點小吃
(2014.7.17)
*煎香的鯛魚油脂、油蔥香味的紅糙米飯，粒粒油亮入口香美…..
216-020鯛魚紅米飯...................................



胡奶奶烹飪秀
美味餐點小吃
(2014.7.17)
216-020鯛魚紅米飯(雙人份)
*煎香的鯛魚油脂、油蔥香味的紅糙米飯，粒粒油亮入口香美…..
A材 料：
(1)紅糙米 1杯
(2)臺灣鯛魚淨肉片 2片(重約300公克)
(醃料：鹽半茶匙)
(3)粗粒甘藷粉 酌量
(4)煎魚用油 3湯匙
B油蔥調味料：
(1)油蔥醬 2湯匙
(2)洋蔥細末 半杯
(3)生薑細末 1湯匙
(4)青蔥切粒 半杯
(5)醬油 1湯匙
(6)雪莉酒 1湯匙
(7)胡椒粉 1/4茶匙
C作 法：
(1)紅糙米洗淨，清水浸泡四小時以上或隔夜，用煮飯鍋煮成紅糙米飯備用。(*1杯紅糙米約可煮成三杯紅糙米飯)
(2)將鯛魚片沖洗淨，瀝水後再拭乾魚表面餘水，在魚表面均勻抹上半茶匙鹽，醃置20分鐘後在魚片表面酌量拍沾上少許甘藷粉待用。
(3)煎魚用油入平底鍋，以大火將油燒熱，將魚片排置熱油中，煎熟透煎香兩面煎成好看焦黃即熄火，將煎好魚片瀝油取出排置碟子內待用。
(4)將B料的2湯匙油蔥醬，舀入煎魚的餘油內以中火加熱，加入洋蔥細末拌炒至香軟，再加入青蔥粒、醬油、雪莉酒、胡椒粉炒香炒勻即將火轉至最小，酌量舀出些許炒好的油蔥調味料，放置煎好的鯛魚片上。
(5)將煮好的紅糙米飯，舀入鍋內的油蔥調味料中，將紅糙米飯和調料拌炒均勻即可熄火，將調拌好的紅糙米飯分置個人餐盤內，再排置上煎好的鯛魚片，即可端上桌供食分享。
●胡奶奶香廚小語：
兒子們偶爾會享受一次餐廳美食，每當我返台時，我兒總會帶我和他爹也去享受一下他們認為美好的特色餐點，其中有幾家餐廳除了特餐外還附有自由取食的白飯、配飯的滷味肉碎、各色小菜和蔬果沙拉巴，我倆佬都喜歡這類悠閒自由，還有多種各色健康小菜可選擇的休閒餐廳，每當我瞅到放置在熱飯鍋旁的那一桶引人垂涎的『滷味肉碎』，總讓我想到『紅糙米飯』，潐拌著油潤滷汁和香軟肉碎的美麗滋味，很遺憾的是到目前為止，尚未見過能有一鍋熱騰騰『紅糙米飯』好讓饕客享受這般美味的餐廳！