胡奶奶烹飪秀
美味餐點小吃
(2014.5.29)
*胡奶奶祝福大家端午平安….
*白油臘腸、豬腿肉餡粽子材料超簡單，口感和香味說真的確實不輸給有名
的八寶肉粽……..^_^
202-018臘腸肉粽.....................................



胡奶奶烹飪秀
美味餐點小吃
(2014.5.29)
202-018臘腸肉粽(16個份)
*胡奶奶祝福大家端午平安….
*白油臘腸、豬腿肉餡粽子材料超簡單，口感和香味說真的確實不輸給有名
的八寶肉粽……..^_^
A材 料：
(1)泰國長糯米 700公克
(2)豬腿肉瘦肉 400公克
(醃料：醬油3湯匙、紹興酒1湯匙、肉桂粉1茶匙)
(3)真空包375公克裝白油腸(臘腸) 8條
(4)粽葉長大者16片，短小者32片
(5)粽繩 16條
B糯米拌料：
(1)油 2湯匙
(2)紅蔥醬 3湯匙
(3)醬油 2湯匙
(4)胡椒粉 半湯匙
C作 法：
(1)糯米淘洗至淘洗米水極為清澈，沒有米粉的白濁色，將糯米浸泡於清水中，須浸泡兩小時以上，讓糯米吸飽水份。
(2)逆向腿肉肌紋平均切成16份肉條，加入醃料拌勻醃置2小時以上，讓肉條充分入味。
(3)將臘腸對切成兩段，將切成16段的臘腸，放入沸水中滾煮2分鐘後取出，洗淨腸衣外皮備用。
(4)粽葉刷洗乾淨並修剪葉蒂和尾尖；粽繩略洗後擠除含水。
(5)將B料的紅蔥醬、2湯匙油入炒鍋，以小火熱溶紅蔥醬後加入醬油，隨即將泡夠時間的糯米瀝水入鍋和紅蔥醬料拌勻，加入胡椒粉以中火拌炒均勻，見湯汁收盡即熄火，待米不燙手即可開始包粽。
(6)將粽葉下半截窩成尖斗，先鋪入約1湯匙多的糯米，鋪上一段臘腸和一塊肉條，再臘腸、肉條上鋪上一層糯米，將伸出的粽葉回摺蓋在上層糯米上，包成四個角成尖斗的斧頭形狀，將伸的粽葉迴摺貼近側面，用粽繩捆上幾圈綁好，即成一個長型四角肉粽，將16個粽子一一包紮好。
(7)大鍋內先置半鍋水，大火將水煮沸後將包好粽子放入沸水中，煮粽子的水須能淹沒過粽一吋，若水不夠可再加至能淹過粽子一吋以上，以大火煮10分鐘後轉中火燜煮至肉粽熟透，須煮約1小時，熄火後將粽子燜於鍋內熱水中，約30分鐘後即可挾出肉粽供食分享。
●胡奶奶香廚小語：
*華裔在溫哥華設廠製造的臘腸(白油腸)，乾而不柴，味道特別鮮香，端午將近，今年食材價格高漲，上次朋友帶來兩包臘腸，冰箱還有一塊豬腿肉，就用臘腸和豬腿肉做餡料，包了這些簡易肉粽應景，沒想到鮮香臘腸、香肉桂豬肉、紅蔥、胡椒、糯米和竹葉的香相互搭配，讓這些極為簡單價廉材料包成的粽子，變成不簡單的美味。^_^