美味餐點小吃 202-018臘腸肉粽
日期 2014/5/29 22:05:35 | 新聞分類: 美味餐點小吃
| 胡奶奶烹飪秀 美味餐點小吃 (2014.5.29) *胡奶奶祝福大家端午平安…. *白油臘腸、豬腿肉餡粽子材料超簡單,口感和香味說真的確實不輸給有名 的八寶肉粽……..^_^ 202-018臘腸肉粽.....................................
胡奶奶烹飪秀 美味餐點小吃 (2014.5.29) 202-018臘腸肉粽(16個份) *胡奶奶祝福大家端午平安…. *白油臘腸、豬腿肉餡粽子材料超簡單,口感和香味說真的確實不輸給有名 的八寶肉粽……..^_^ A材 料: (1)泰國長糯米 700公克 (2)豬腿肉瘦肉 400公克 (醃料:醬油3湯匙、紹興酒1湯匙、肉桂粉1茶匙) (3)真空包375公克裝白油腸(臘腸) 8條 (4)粽葉長大者16片,短小者32片 (5)粽繩 16條 B糯米拌料: (1)油 2湯匙 (2)紅蔥醬 3湯匙 (3)醬油 2湯匙 (4)胡椒粉 半湯匙 C作 法: (1)糯米淘洗至淘洗米水極為清澈,沒有米粉的白濁色,將糯米浸泡於清水中,須浸泡兩小時以上,讓糯米吸飽水份。 (2)逆向腿肉肌紋平均切成16份肉條,加入醃料拌勻醃置2小時以上,讓肉條充分入味。 (3)將臘腸對切成兩段,將切成16段的臘腸,放入沸水中滾煮2分鐘後取出,洗淨腸衣外皮備用。 (4)粽葉刷洗乾淨並修剪葉蒂和尾尖;粽繩略洗後擠除含水。 (5)將B料的紅蔥醬、2湯匙油入炒鍋,以小火熱溶紅蔥醬後加入醬油,隨即將泡夠時間的糯米瀝水入鍋和紅蔥醬料拌勻,加入胡椒粉以中火拌炒均勻,見湯汁收盡即熄火,待米不燙手即可開始包粽。 (6)將粽葉下半截窩成尖斗,先鋪入約1湯匙多的糯米,鋪上一段臘腸和一塊肉條,再臘腸、肉條上鋪上一層糯米,將伸出的粽葉回摺蓋在上層糯米上,包成四個角成尖斗的斧頭形狀,將伸的粽葉迴摺貼近側面,用粽繩捆上幾圈綁好,即成一個長型四角肉粽,將16個粽子一一包紮好。 (7)大鍋內先置半鍋水,大火將水煮沸後將包好粽子放入沸水中,煮粽子的水須能淹沒過粽一吋,若水不夠可再加至能淹過粽子一吋以上,以大火煮10分鐘後轉中火燜煮至肉粽熟透,須煮約1小時,熄火後將粽子燜於鍋內熱水中,約30分鐘後即可挾出肉粽供食分享。 ●胡奶奶香廚小語: *華裔在溫哥華設廠製造的臘腸(白油腸),乾而不柴,味道特別鮮香,端午將近,今年食材價格高漲,上次朋友帶來兩包臘腸,冰箱還有一塊豬腿肉,就用臘腸和豬腿肉做餡料,包了這些簡易肉粽應景,沒想到鮮香臘腸、香肉桂豬肉、紅蔥、胡椒、糯米和竹葉的香相互搭配,讓這些極為簡單價廉材料包成的粽子,變成不簡單的美味。^_^
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