胡奶奶烹飪秀
家常菜
(2014.4.14)
*日本輻射污水污染海洋至今仍無改善，吃魚問題令人傷腦筋，近日超市推
出澳洲生產的無輻射污染鱸魚……
189-066豉蒸澳洲鱸魚.........................................



胡奶奶烹飪秀
家常菜
(2014.4.14)
189-066豉蒸澳洲鱸魚(澳洲鱸魚1條)
*日本輻射污水污染海洋至今仍無改善，吃魚問題令人傷腦筋，近日超市推
出澳洲生產的無輻射污染鱸魚……
A材 料：
(1)澳洲鱸魚(Barramundi) 1條去鱗除內臟後重756公克
(2)洋蔥切粒 半個重約100公克(約5湯匙)
(3)紅甜椒 半個重約100公克
(4)墨西哥青辣椒(JALAPENO) 1個重約25公克
(5)自然原味黑豆豉 2湯匙
(6)油 1湯匙
(7)醬油 1湯匙
(8)白葡萄酒 2湯匙
B上 層 料：
(1)麻油 1湯匙
(2)生薑細末 1湯匙
(3)青蔥切粒 4湯匙
(4)紅甜椒粒 2湯匙
*香脆油辣椒醬或紅辣椒醬依自己口味決定
C作 法：
(1)將魚腹內外清理洗淨，用1茶匙鹽抹在魚腹內外，抹勻後暫時醃置著備用。
(2)將紅甜椒切粒，先取兩湯匙置小碗內留作上層料用，墨西哥青辣椒切三片留作上層裝飾，其餘切成碎片待用。
(3)油1湯匙入炒鍋中火加熱，將洋蔥粒炒香後入豆豉略炒，隨即加入紅甜椒和墨西哥青辣椒碎粒炒香熄火，立即將1湯匙醬油和2湯匙白葡萄酒加入其中拌勻，即將鍋移開爐火。
(4)備一個大小適合蒸籠的深盤，用紙巾將魚腹內外泌出的血水、鹽水擦拭乾淨，剪除魚翅和尾翅，用利刀在魚身上斜斜劃切幾刀，將魚切成合適放入蒸盤的段塊。
(5)取半數作法(3)拌炒好的豆豉料，鋪置蒸盤底層後排入切好的魚段，再將餘下的豆豉炒料鋪灑在魚上層，在蒸盤口蓋上鋁箔。
(6)蒸鍋內置足夠的水以大火煮沸，將蓋好鋁箔的蒸盤置蒸籠內蓋好，大火蒸10分鐘後將蓋著蒸盤的鋁箔挾除，繼續以大蒸約6分鐘即熄火，暫時將魚燜置蒸鍋內。
(7)將B料入小鍋以大火略炒，見熟立即熄火即成上層料，喜愛香辣重口味者，可酌量拌入香脆油辣醬或辣椒醬。
(8)打開蒸籠取出蒸盤，將作法(7)已炒好的上層料好看的鋪置魚上層，即可端上桌趁熱供食分享。
●胡奶奶香廚小語：
澳洲海洋輻射污染較少，相較之下淡水養殖魚類的輻射污染更少，今天買了一條澳洲進口鱸魚，做了這道蒸魚料理。
*鱸魚種類多，有紅色大眼睛的太平洋海鱸魚，澳洲海鱸魚和臺灣養殖的七星鱸魚和金目鱸魚。鱸魚肉質細緻味道美好，魚腥味低無土味是合適清蒸或做清湯料理，不須經過油煎、油炸就能作出可口鮮美的魚料理，是魚類中的好食材。