家常菜 189-066豉蒸澳洲鱸魚
日期 2014/4/15 1:34:52 | 新聞分類: 家常菜
| 胡奶奶烹飪秀 家常菜 (2014.4.14) *日本輻射污水污染海洋至今仍無改善,吃魚問題令人傷腦筋,近日超市推 出澳洲生產的無輻射污染鱸魚…… 189-066豉蒸澳洲鱸魚.........................................
胡奶奶烹飪秀 家常菜 (2014.4.14) 189-066豉蒸澳洲鱸魚(澳洲鱸魚1條) *日本輻射污水污染海洋至今仍無改善,吃魚問題令人傷腦筋,近日超市推 出澳洲生產的無輻射污染鱸魚…… A材 料: (1)澳洲鱸魚(Barramundi) 1條去鱗除內臟後重756公克 (2)洋蔥切粒 半個重約100公克(約5湯匙) (3)紅甜椒 半個重約100公克 (4)墨西哥青辣椒(JALAPENO) 1個重約25公克 (5)自然原味黑豆豉 2湯匙 (6)油 1湯匙 (7)醬油 1湯匙 (8)白葡萄酒 2湯匙 B上 層 料: (1)麻油 1湯匙 (2)生薑細末 1湯匙 (3)青蔥切粒 4湯匙 (4)紅甜椒粒 2湯匙 *香脆油辣椒醬或紅辣椒醬依自己口味決定 C作 法: (1)將魚腹內外清理洗淨,用1茶匙鹽抹在魚腹內外,抹勻後暫時醃置著備用。 (2)將紅甜椒切粒,先取兩湯匙置小碗內留作上層料用,墨西哥青辣椒切三片留作上層裝飾,其餘切成碎片待用。 (3)油1湯匙入炒鍋中火加熱,將洋蔥粒炒香後入豆豉略炒,隨即加入紅甜椒和墨西哥青辣椒碎粒炒香熄火,立即將1湯匙醬油和2湯匙白葡萄酒加入其中拌勻,即將鍋移開爐火。 (4)備一個大小適合蒸籠的深盤,用紙巾將魚腹內外泌出的血水、鹽水擦拭乾淨,剪除魚翅和尾翅,用利刀在魚身上斜斜劃切幾刀,將魚切成合適放入蒸盤的段塊。 (5)取半數作法(3)拌炒好的豆豉料,鋪置蒸盤底層後排入切好的魚段,再將餘下的豆豉炒料鋪灑在魚上層,在蒸盤口蓋上鋁箔。 (6)蒸鍋內置足夠的水以大火煮沸,將蓋好鋁箔的蒸盤置蒸籠內蓋好,大火蒸10分鐘後將蓋著蒸盤的鋁箔挾除,繼續以大蒸約6分鐘即熄火,暫時將魚燜置蒸鍋內。 (7)將B料入小鍋以大火略炒,見熟立即熄火即成上層料,喜愛香辣重口味者,可酌量拌入香脆油辣醬或辣椒醬。 (8)打開蒸籠取出蒸盤,將作法(7)已炒好的上層料好看的鋪置魚上層,即可端上桌趁熱供食分享。 ●胡奶奶香廚小語: 澳洲海洋輻射污染較少,相較之下淡水養殖魚類的輻射污染更少,今天買了一條澳洲進口鱸魚,做了這道蒸魚料理。 *鱸魚種類多,有紅色大眼睛的太平洋海鱸魚,澳洲海鱸魚和臺灣養殖的七星鱸魚和金目鱸魚。鱸魚肉質細緻味道美好,魚腥味低無土味是合適清蒸或做清湯料理,不須經過油煎、油炸就能作出可口鮮美的魚料理,是魚類中的好食材。
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