胡奶奶烹飪秀
無肉料理
(2014.4.10)
*茼蒿菜有類似菊花和艾草香味，含有大量優良纖維素和多種維生素是好食
材，但卻屬於『普林』含量偏高的疏菜，100公克的茼蒿菜大約有25毫克以上
至150毫克之間的『普林』含量，做燙菜料理可減少茼蒿普林的含量，痛風族面
對茼蒿料理更須審慎酌量食用才好……..
188-026生蒜拌茼蒿...................................



胡奶奶烹飪秀
無肉料理
(2014.4.10)
188-026生蒜拌茼蒿(450公克鮮嫩茼)
*茼蒿菜有類似菊花和艾草香味，含有大量優良纖維素和多種維生素是好食
材，但卻屬於『普林』含量偏高的疏菜，100公克的茼蒿菜大約有25毫克以上
至150毫克之間的『普林』含量，做燙菜料理可減少茼蒿普林的含量，痛風族面
對茼蒿料理更須審慎酌量食用才好……..
A材 料：
(1)生蒜瓣 酌量
(2)鮮嫩茼蒿菜 450公克
(3)沸水 3杯
B調 味 料：
(1)鹽 1/4茶匙或酌量
(2)紅蔥醬 1又1/2茶匙
(3)醬油 1茶匙
C作 法：
(1)生蒜瓣拍破除去乾衣切成細末，置小碟內靜置20分鐘，讓蒜末在自然空氣中產生自然酵素後用。
(2)將茼好菜洗淨剪成小段，放入3杯沸水中略為拌燙，並以大火燜煮約4分鐘後撈出瀝水。
(3)將已煮熟瀝水的茼蒿移入調拌碗內，加入B調味料拌勻，待茼蒿菜稍涼，再酌量加入已產生酵素的生蒜末，調拌均勻即可裝盤端上桌供食分享。
●胡奶奶香廚小語：
*蒜頭是有益健康的好食材，正確保健的食用方法是先將蒜頭拍破去衣剁碎(破壞其組織)，然後靜置約15至20分鐘，讓蒜末產生自然酵素後食用。調理蒜拌燙菜時，若能等待滾燙的蔬菜稍涼，再拌入有含酵素的蒜末，可更顯蒜頭酵素對人體保健功效。