無肉料理 188-026生蒜拌茼蒿
日期 2014/4/11 1:26:29 | 新聞分類: 蔬食料理
| 胡奶奶烹飪秀 無肉料理 (2014.4.10) *茼蒿菜有類似菊花和艾草香味,含有大量優良纖維素和多種維生素是好食 材,但卻屬於『普林』含量偏高的疏菜,100公克的茼蒿菜大約有25毫克以上 至150毫克之間的『普林』含量,做燙菜料理可減少茼蒿普林的含量,痛風族面 對茼蒿料理更須審慎酌量食用才好…….. 188-026生蒜拌茼蒿...................................
胡奶奶烹飪秀 無肉料理 (2014.4.10) 188-026生蒜拌茼蒿(450公克鮮嫩茼) *茼蒿菜有類似菊花和艾草香味,含有大量優良纖維素和多種維生素是好食 材,但卻屬於『普林』含量偏高的疏菜,100公克的茼蒿菜大約有25毫克以上 至150毫克之間的『普林』含量,做燙菜料理可減少茼蒿普林的含量,痛風族面 對茼蒿料理更須審慎酌量食用才好…….. A材 料: (1)生蒜瓣 酌量 (2)鮮嫩茼蒿菜 450公克 (3)沸水 3杯 B調 味 料: (1)鹽 1/4茶匙或酌量 (2)紅蔥醬 1又1/2茶匙 (3)醬油 1茶匙 C作 法: (1)生蒜瓣拍破除去乾衣切成細末,置小碟內靜置20分鐘,讓蒜末在自然空氣中產生自然酵素後用。 (2)將茼好菜洗淨剪成小段,放入3杯沸水中略為拌燙,並以大火燜煮約4分鐘後撈出瀝水。 (3)將已煮熟瀝水的茼蒿移入調拌碗內,加入B調味料拌勻,待茼蒿菜稍涼,再酌量加入已產生酵素的生蒜末,調拌均勻即可裝盤端上桌供食分享。 ●胡奶奶香廚小語: *蒜頭是有益健康的好食材,正確保健的食用方法是先將蒜頭拍破去衣剁碎(破壞其組織),然後靜置約15至20分鐘,讓蒜末產生自然酵素後食用。調理蒜拌燙菜時,若能等待滾燙的蔬菜稍涼,再拌入有含酵素的蒜末,可更顯蒜頭酵素對人體保健功效。
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