胡奶奶烹飪秀
美味乳酪餐點
(2014.4.7)
*三種有各有特質香味的乳酪，和口感鮮美潤口的俄羅斯瑤柱，構成更多層次的比薩風味！好吃呦！^_^…………..
187-012鮮瑤柱三乳酪比薩............................................



胡奶奶烹飪秀
美味乳酪餐點
(2014.4.7)
187-012鮮瑤柱三乳酪比薩(直徑30公分比薩一個)
*三種有各有特質香味的乳酪，和口感鮮美潤口的俄羅斯瑤柱，構成更多層次的比薩風味！好吃呦！^_^…………..
A基層襯餅材料：
(1)不燙手的熱水 3/4杯
(2)細砂糖 半茶匙
(3)酵母粉(dry active yeast) 2茶匙
(4)麵粉 2杯
(5)細鹽 1茶匙
(6)橄欖油 2湯匙
B餡 料：
(1)烤香或炒香的美洲山核桃仁碎瓣 1杯
(2)新鮮冷凍中型瑤柱 21粒淨重300公克
(3)基層比薩醬(Pizza sauce) 酌量
(4)巴馬乳酪細末(finely grated Parmesan Cheese) 酌量
(5)去皮紅甜椒切丁後放紙巾上吸除多餘水份 1杯
(6)冷凍豌豆仁解凍後吸除多餘水份 1杯
(7)冷凍甜玉米粒解凍後吸除餘水 1杯
(8)紅洋蔥切碎 1杯
(9)曼特律傑克乳酪末(Monterey Jack Cheese) 2/3杯
(10)*巧達老乳酪(old Cheddar Cheese) 2/3杯
C作 法：
(1)比薩襯餅的做法和『美味乳酪餐點001鮮蝦批薩』，的襯餅作法相同請參考之。
(2)平底鍋內置1湯匙油以中火熱油，將瑤柱入鍋煎至瑤柱泌出水份呈微焦狀即熄火，挾出煎好瑤柱待用。
(3)將去皮紅甜椒丁、豌豆仁和甜玉米，一起放入炒鍋內以大火加熱不停拌炒至材料水份收盡，立即熄火將鍋移開爐火待用。
(4)烤箱須先預熱至500度F(260度C)。
(5)在烤盤內的襯餅生麵皮上塗抹一層比薩醬，撒上一層巴馬乳酪細末，撒入已混合炒過的紅甜椒丁、豌豆仁和甜玉米粒，排置煎香的瑤柱後再均勻撒些巴馬乳酪末，將紅洋蔥和山核仁碎片散置其上，均勻撒上曼特律夾克乳烙和捷得老乳酪末，送入已達熱度的烤箱放置底層烤架上，烘烤10分鐘後轉400度將比薩烤至熟透襯餅呈現好看的焦黃，約5—6分鐘即可熄火取出烤好的比薩趁熱切片供食分享。
●胡奶奶香廚小語：
新鮮瑤柱味鮮而潤口感美好，但含水份多用做比薩料必先經過油煎，煎過的瑤柱可減去過多的水份，口感一樣美好又多了一種生煎瑤柱特有的鮮香味。
*Cheddar Cheese，食譜上大多譯因為『巧達乳酪』，巧達乳酪或許多不同地區出產不同名字的乳酪，都有分別年份，當年產的乳酪稱為一般乳酪，儲藏兩年以上的乳酪就可稱為老乳酪Old- Cheese，老乳酪濕度低味道也香濃些，乳酪塊的包裝上有標明兩年、三年或更多年的老乳酪，也有注明乳酪濕度和鹽份的百分比，好讓乳酪嗜好者比較選購。