美味乳酪餐點 187-012鮮瑤柱三乳酪比薩
日期 2014/4/8 2:07:26 | 新聞分類: 美味乳酪餐點
| 胡奶奶烹飪秀 美味乳酪餐點 (2014.4.7) *三種有各有特質香味的乳酪,和口感鮮美潤口的俄羅斯瑤柱,構成更多層次的比薩風味!好吃呦!^_^………….. 187-012鮮瑤柱三乳酪比薩............................................
胡奶奶烹飪秀 美味乳酪餐點 (2014.4.7) 187-012鮮瑤柱三乳酪比薩(直徑30公分比薩一個) *三種有各有特質香味的乳酪,和口感鮮美潤口的俄羅斯瑤柱,構成更多層次的比薩風味!好吃呦!^_^………….. A基層襯餅材料: (1)不燙手的熱水 3/4杯 (2)細砂糖 半茶匙 (3)酵母粉(dry active yeast) 2茶匙 (4)麵粉 2杯 (5)細鹽 1茶匙 (6)橄欖油 2湯匙 B餡 料: (1)烤香或炒香的美洲山核桃仁碎瓣 1杯 (2)新鮮冷凍中型瑤柱 21粒淨重300公克 (3)基層比薩醬(Pizza sauce) 酌量 (4)巴馬乳酪細末(finely grated Parmesan Cheese) 酌量 (5)去皮紅甜椒切丁後放紙巾上吸除多餘水份 1杯 (6)冷凍豌豆仁解凍後吸除多餘水份 1杯 (7)冷凍甜玉米粒解凍後吸除餘水 1杯 (8)紅洋蔥切碎 1杯 (9)曼特律傑克乳酪末(Monterey Jack Cheese) 2/3杯 (10)*巧達老乳酪(old Cheddar Cheese) 2/3杯 C作 法: (1)比薩襯餅的做法和『美味乳酪餐點001鮮蝦批薩』,的襯餅作法相同請參考之。 (2)平底鍋內置1湯匙油以中火熱油,將瑤柱入鍋煎至瑤柱泌出水份呈微焦狀即熄火,挾出煎好瑤柱待用。 (3)將去皮紅甜椒丁、豌豆仁和甜玉米,一起放入炒鍋內以大火加熱不停拌炒至材料水份收盡,立即熄火將鍋移開爐火待用。 (4)烤箱須先預熱至500度F(260度C)。 (5)在烤盤內的襯餅生麵皮上塗抹一層比薩醬,撒上一層巴馬乳酪細末,撒入已混合炒過的紅甜椒丁、豌豆仁和甜玉米粒,排置煎香的瑤柱後再均勻撒些巴馬乳酪末,將紅洋蔥和山核仁碎片散置其上,均勻撒上曼特律夾克乳烙和捷得老乳酪末,送入已達熱度的烤箱放置底層烤架上,烘烤10分鐘後轉400度將比薩烤至熟透襯餅呈現好看的焦黃,約5—6分鐘即可熄火取出烤好的比薩趁熱切片供食分享。 ●胡奶奶香廚小語: 新鮮瑤柱味鮮而潤口感美好,但含水份多用做比薩料必先經過油煎,煎過的瑤柱可減去過多的水份,口感一樣美好又多了一種生煎瑤柱特有的鮮香味。 *Cheddar Cheese,食譜上大多譯因為『巧達乳酪』,巧達乳酪或許多不同地區出產不同名字的乳酪,都有分別年份,當年產的乳酪稱為一般乳酪,儲藏兩年以上的乳酪就可稱為老乳酪Old- Cheese,老乳酪濕度低味道也香濃些,乳酪塊的包裝上有標明兩年、三年或更多年的老乳酪,也有注明乳酪濕度和鹽份的百分比,好讓乳酪嗜好者比較選購。
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