胡奶奶烹飪秀
美味湯類
(2014.3.24)
*用大量荸薺加傳統香料燉的濃香羊肉湯，荸薺清甜爽口羊肉香軟潤滑，湯
頭濃香甜潤，不亞於用甘蔗段燉的羊肉湯呦………^_^
183-012荸薺羊肉燉湯................................



胡奶奶烹飪秀
美味湯類
(2014.3.24)
183-012荸薺羊肉燉湯(六人份)
*用大量荸薺加傳統香料燉的濃香羊肉湯，荸薺清甜爽口羊肉香軟潤滑，湯
頭濃香甜潤，不亞於用甘蔗段燉的羊肉湯呦………^_^
A材 料：
(1)荸薺(Water chestnut) 去皮後淨重450公克
(2)紐西蘭羊肉(spring lamb)剁塊900公克
(3)生薑切片 30公克
(4)麻油 2湯匙
(5)帶根青蔥洗淨 3支
(6)清水 4杯
(7)*香料包：(桂皮30公克、丁香10粒、八角1朵)裝入紗布小袋內，將袋口 纏好綁緊。
B調 味 料：
(1)醬油 4湯匙或依自己口味加減
(2)料酒 3湯匙(*紹興、雪莉或白葡萄酒皆可)
(3)雞粉、鹽、胡椒粉依自己須要決定
*可搭配羊肉香味和裝飾用的乾淨芹菜或香菜生嫩葉少許
C作 法：
(1)將荸薺去皮暫泡於冷水中；用不燙手熱水將切好羊肉沖洗去除血水，再以約50度C熱水浸泡20分鐘，去除羊臊味後再將羊肉洗淨瀝水備用。
(2)麻油2湯匙和生薑片入炒鍋，中火加熱炒香薑片，加入羊肉塊略為拌炒，隨入清水4杯拌勻，再將羊肉連同湯水移入電鍋內鍋，加入香料包和3支帶根青蔥。
(3)電鍋外鍋入水2杯，放入裝好羊肉湯料的內鍋，蓋好外鍋蓋按下電源，燉至電源跳起後加入B調味料，再倒1/4杯清水入外鍋，蓋好繼續燉至電源跳起，燜個十分鐘後打開鍋蓋，依須要加入適量的雞粉和鹽巴以增添鮮美度。
(4)將羊肉連同湯汁裝入湯碗，依個人口味和須要撒入適量的胡椒粉以增添香味，上頭以芹菜或香菜嫩葉點綴，即可供食分享。
●胡奶奶香廚小語：
*羊肉屬於臊味濃烈的肉類，所有動物的淋巴液內都有其特殊的臊味，若能在烹調之前先將羊肉泌出的血水沖洗乾淨，再浸泡於約50度C的熱水內，經過熱水浸泡可帶除部份臊味的淋巴液和血水。減低或除去令人不愉快的濃重臊味後再入菜烹煮，理出人人都能接受享受和稱讚的羊肉美味料理。^_^