美味湯類 183-012荸薺羊肉燉湯(六人份)
日期 2014/3/24 22:45:35 | 新聞分類: 美味湯類
| 胡奶奶烹飪秀 美味湯類 (2014.3.24) *用大量荸薺加傳統香料燉的濃香羊肉湯,荸薺清甜爽口羊肉香軟潤滑,湯 頭濃香甜潤,不亞於用甘蔗段燉的羊肉湯呦………^_^ 183-012荸薺羊肉燉湯................................
胡奶奶烹飪秀 美味湯類 (2014.3.24) 183-012荸薺羊肉燉湯(六人份) *用大量荸薺加傳統香料燉的濃香羊肉湯,荸薺清甜爽口羊肉香軟潤滑,湯 頭濃香甜潤,不亞於用甘蔗段燉的羊肉湯呦………^_^ A材 料: (1)荸薺(Water chestnut) 去皮後淨重450公克 (2)紐西蘭羊肉(spring lamb)剁塊900公克 (3)生薑切片 30公克 (4)麻油 2湯匙 (5)帶根青蔥洗淨 3支 (6)清水 4杯 (7)*香料包:(桂皮30公克、丁香10粒、八角1朵)裝入紗布小袋內,將袋口 纏好綁緊。 B調 味 料: (1)醬油 4湯匙或依自己口味加減 (2)料酒 3湯匙(*紹興、雪莉或白葡萄酒皆可) (3)雞粉、鹽、胡椒粉依自己須要決定 *可搭配羊肉香味和裝飾用的乾淨芹菜或香菜生嫩葉少許 C作 法: (1)將荸薺去皮暫泡於冷水中;用不燙手熱水將切好羊肉沖洗去除血水,再以約50度C熱水浸泡20分鐘,去除羊臊味後再將羊肉洗淨瀝水備用。 (2)麻油2湯匙和生薑片入炒鍋,中火加熱炒香薑片,加入羊肉塊略為拌炒,隨入清水4杯拌勻,再將羊肉連同湯水移入電鍋內鍋,加入香料包和3支帶根青蔥。 (3)電鍋外鍋入水2杯,放入裝好羊肉湯料的內鍋,蓋好外鍋蓋按下電源,燉至電源跳起後加入B調味料,再倒1/4杯清水入外鍋,蓋好繼續燉至電源跳起,燜個十分鐘後打開鍋蓋,依須要加入適量的雞粉和鹽巴以增添鮮美度。 (4)將羊肉連同湯汁裝入湯碗,依個人口味和須要撒入適量的胡椒粉以增添香味,上頭以芹菜或香菜嫩葉點綴,即可供食分享。 ●胡奶奶香廚小語: *羊肉屬於臊味濃烈的肉類,所有動物的淋巴液內都有其特殊的臊味,若能在烹調之前先將羊肉泌出的血水沖洗乾淨,再浸泡於約50度C的熱水內,經過熱水浸泡可帶除部份臊味的淋巴液和血水。減低或除去令人不愉快的濃重臊味後再入菜烹煮,理出人人都能接受享受和稱讚的羊肉美味料理。^_^
|
|