胡奶奶烹飪秀
世界在我們的餐桌上
(2014.3.20)
182-017義大利牛絞肉拌麵醬.........................



胡奶奶烹飪秀
世界在我們的餐桌上
(2014.3.20)
182-017義大利牛絞肉拌麵醬
A麵醬材料：
(1)百分之八十瘦肉的牛絞肉 600公克
(2)去皮紅蕃茄切丁(盡量保留原汁) 1000公克
(3)去皮紅甜椒細丁(盡量保留原汁) 1杯(重約220公克)
(4)洋芹菜棒切細丁 2杯(重約275公克)
(5)胡蘿蔔去皮切細丁 1杯半(重約200公克)
(6)洋蔥細末 2杯(重約300公克)
(7)橄欖油 7湯匙
(8)紅葡萄酒 1杯
B調 味 料：
(1)鹽 1茶匙半
(2)義大利香草葉細末(Oregano) 1湯匙或酌量
(3)蒔蘿籽粉又稱孜然粉(Cumin) 1/8茶匙
(4)荳蔻粉末(Nutmeg) 1/4茶匙
(5)黑胡椒粉 半茶匙
(6)蕃茄醬(Tomato Ketchup) 3湯匙
(7)蕃茄糊(Tomato Paste) 2湯匙
C作 法：
(1)將A料中的7湯匙橄欖油，注入一口大而深的厚重炒鍋，以中火將油燒熱後入洋蔥細末炒成香軟(須炒約6分鐘)。
(2)將胡蘿蔔細丁、紅甜椒細丁和芹菜細丁，加入已炒香軟的洋蔥中不停拌炒至丁料熟透(須炒約7分鐘)。
(3)將牛絞肉加入作法(2)已炒好的材料中，將牛絞肉炒熟透並炒至牛肉碎粒粒分散，再將蕃茄丁和紅葡萄酒全倒入其中拌勻，蓋上透氣蓋燜煮至材料透軟，湯汁收至極少成拌醬料狀(須燜煮約1小時又20分鐘)。
(4)依著順序將七項B調味料，拌入作法(3)已煮成香而透軟的牛絞肉醬料中，翻拌均勻後略為拌煮後熄火，濃郁香美可口的義大利拌麵醬即大功告成。
●胡奶奶香廚小語：
*肥肉過多的牛絞肉價格低廉品質也偏低，常混有牛腹內肥肉和韌筋肉，若有標示百分之八十瘦肉的A級牛絞肉品質較佳。
許多西式餐點或義大利料理常用到去皮蕃茄和甜椒，洋廚師們常說：去皮的蕃茄和甜椒是調理義大利拌麵醬的第一步驟，用去皮蕃茄和甜椒，能調理更鮮美潤口高尚的義大利拌麵醬。^_^
大家都曉得蕃茄經過沸水短暫燙煮後去皮容易，甜椒的去皮法也有多種，胡奶奶常在甜椒盛產季，多買些成熟便宜的甜椒，立即將新鮮的紅甜椒洗淨後切開去子冷凍保存，須要用紅甜椒時隨時可取出，祇須用熱水在凍著的甜椒外皮上淋沖一下，就可順利撕除紅甜椒韌韌的皮膜啦！^_^