世界在我們的餐桌上 182-017義大利牛絞肉拌麵醬
日期 2014/3/21 0:39:05 | 新聞分類: 世界在我們餐桌上
| 胡奶奶烹飪秀 世界在我們的餐桌上 (2014.3.20) 182-017義大利牛絞肉拌麵醬.........................
胡奶奶烹飪秀 世界在我們的餐桌上 (2014.3.20) 182-017義大利牛絞肉拌麵醬 A麵醬材料: (1)百分之八十瘦肉的牛絞肉 600公克 (2)去皮紅蕃茄切丁(盡量保留原汁) 1000公克 (3)去皮紅甜椒細丁(盡量保留原汁) 1杯(重約220公克) (4)洋芹菜棒切細丁 2杯(重約275公克) (5)胡蘿蔔去皮切細丁 1杯半(重約200公克) (6)洋蔥細末 2杯(重約300公克) (7)橄欖油 7湯匙 (8)紅葡萄酒 1杯 B調 味 料: (1)鹽 1茶匙半 (2)義大利香草葉細末(Oregano) 1湯匙或酌量 (3)蒔蘿籽粉又稱孜然粉(Cumin) 1/8茶匙 (4)荳蔻粉末(Nutmeg) 1/4茶匙 (5)黑胡椒粉 半茶匙 (6)蕃茄醬(Tomato Ketchup) 3湯匙 (7)蕃茄糊(Tomato Paste) 2湯匙 C作 法: (1)將A料中的7湯匙橄欖油,注入一口大而深的厚重炒鍋,以中火將油燒熱後入洋蔥細末炒成香軟(須炒約6分鐘)。 (2)將胡蘿蔔細丁、紅甜椒細丁和芹菜細丁,加入已炒香軟的洋蔥中不停拌炒至丁料熟透(須炒約7分鐘)。 (3)將牛絞肉加入作法(2)已炒好的材料中,將牛絞肉炒熟透並炒至牛肉碎粒粒分散,再將蕃茄丁和紅葡萄酒全倒入其中拌勻,蓋上透氣蓋燜煮至材料透軟,湯汁收至極少成拌醬料狀(須燜煮約1小時又20分鐘)。 (4)依著順序將七項B調味料,拌入作法(3)已煮成香而透軟的牛絞肉醬料中,翻拌均勻後略為拌煮後熄火,濃郁香美可口的義大利拌麵醬即大功告成。 ●胡奶奶香廚小語: *肥肉過多的牛絞肉價格低廉品質也偏低,常混有牛腹內肥肉和韌筋肉,若有標示百分之八十瘦肉的A級牛絞肉品質較佳。 許多西式餐點或義大利料理常用到去皮蕃茄和甜椒,洋廚師們常說:去皮的蕃茄和甜椒是調理義大利拌麵醬的第一步驟,用去皮蕃茄和甜椒,能調理更鮮美潤口高尚的義大利拌麵醬。^_^ 大家都曉得蕃茄經過沸水短暫燙煮後去皮容易,甜椒的去皮法也有多種,胡奶奶常在甜椒盛產季,多買些成熟便宜的甜椒,立即將新鮮的紅甜椒洗淨後切開去子冷凍保存,須要用紅甜椒時隨時可取出,祇須用熱水在凍著的甜椒外皮上淋沖一下,就可順利撕除紅甜椒韌韌的皮膜啦!^_^
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