胡奶奶烹飪秀
家常菜
(2014.3.13)
*苦瓜是我家常吃的瓜類之一，常以清淡烹調，今天特加小排肉紅燒，燒軟
的苦瓜和排肉，苦味中帶著甘美，胡爺爺說味道真棒！苦得好！
180-063苦瓜燒排肉...........................................



胡奶奶烹飪秀
家常菜
(2014.3.13)
180-063苦瓜燒排肉(四人份)
*苦瓜是我家常吃的瓜類之一，常以清淡烹調，今天特加小排肉紅燒，燒軟
的苦瓜和排肉，苦味中帶著甘美，胡爺爺說味道真棒！苦得好！
A材 料：
(1)小排肉切一口塊 300公克
(醃料：雪莉酒1湯匙、鹽1/4茶匙、甘藷粉1湯匙)
(2)新鮮苦瓜 2條重約700公克
(3)炸油 適量
B調 味 料：
(1)蒜瓣拍破去衣 7瓣
(2)清水 2杯
(3)醬油 2湯匙
(4)雪莉酒 5湯匙
C作 法：
(1)小排肉以水汆燙去血水後拭乾外表水份，調入醃料醃置20分鐘使肉入味備用。
(2)將苦瓜去蒂洗淨外皮，剖開去籽後切塊備用。
(3)炸鍋內置適量炸油，大火將油燒至高熱度，將醃好的小排肉，以熱油炸熟呈現好看的焦黃後瀝油撈出待用。
(4)舀2湯匙熱油入厚鍋內，以大火加熱炒香蒜瓣，入苦瓜略為拌炒後加入B調味料，再將炸好的小排肉放置苦瓜上面，加蓋大火煮沸後轉中火，燜煮至苦瓜排肉熟軟湯汁收盡，即可熄火裝盤上桌供食分享。
●胡奶奶香廚小語：
將排肉先醃入味後炸香，再同苦瓜塊一起燜燒，在排肉鮮湯中燒足火候的苦瓜軟而利口，苦中帶著甘鮮，排肉柔嫩香軟別俱風味。^_^