家常菜 180-063苦瓜燒排肉
日期 2014/3/14 12:37:40 | 新聞分類: 家常菜
| 胡奶奶烹飪秀 家常菜 (2014.3.13) *苦瓜是我家常吃的瓜類之一,常以清淡烹調,今天特加小排肉紅燒,燒軟 的苦瓜和排肉,苦味中帶著甘美,胡爺爺說味道真棒!苦得好! 180-063苦瓜燒排肉...........................................
胡奶奶烹飪秀 家常菜 (2014.3.13) 180-063苦瓜燒排肉(四人份) *苦瓜是我家常吃的瓜類之一,常以清淡烹調,今天特加小排肉紅燒,燒軟 的苦瓜和排肉,苦味中帶著甘美,胡爺爺說味道真棒!苦得好! A材 料: (1)小排肉切一口塊 300公克 (醃料:雪莉酒1湯匙、鹽1/4茶匙、甘藷粉1湯匙) (2)新鮮苦瓜 2條重約700公克 (3)炸油 適量 B調 味 料: (1)蒜瓣拍破去衣 7瓣 (2)清水 2杯 (3)醬油 2湯匙 (4)雪莉酒 5湯匙 C作 法: (1)小排肉以水汆燙去血水後拭乾外表水份,調入醃料醃置20分鐘使肉入味備用。 (2)將苦瓜去蒂洗淨外皮,剖開去籽後切塊備用。 (3)炸鍋內置適量炸油,大火將油燒至高熱度,將醃好的小排肉,以熱油炸熟呈現好看的焦黃後瀝油撈出待用。 (4)舀2湯匙熱油入厚鍋內,以大火加熱炒香蒜瓣,入苦瓜略為拌炒後加入B調味料,再將炸好的小排肉放置苦瓜上面,加蓋大火煮沸後轉中火,燜煮至苦瓜排肉熟軟湯汁收盡,即可熄火裝盤上桌供食分享。 ●胡奶奶香廚小語: 將排肉先醃入味後炸香,再同苦瓜塊一起燜燒,在排肉鮮湯中燒足火候的苦瓜軟而利口,苦中帶著甘鮮,排肉柔嫩香軟別俱風味。^_^
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