胡奶奶烹飪秀
家常菜
(2014.3.6)
*春嫩韭香的味噌醬，帶有魚皮鹹香酥脆的白鮭魚肉，是飯友好菜…..^_^
178-062春韭味噌白鮭....................................
胡奶奶烹飪秀
家常菜
(2014.3.6)
178-062春韭味噌白鮭(四人份)
*春嫩韭香的味噌醬，帶有魚皮鹹香酥脆的白鮭魚肉，是飯友好菜…..^_^
A材 料：
(1)帶皮野生白鮭魚肉塊 700公克(一般鮭魚肉亦可)
(醃料：鹽半茶匙)
(2)春嫩韭菜 150公克
(3)煎魚用油 適量
B調 味 料：
(1)深色老味噌 1湯匙
(2)清水 1/4杯
(3)雪莉酒 2湯匙
C作 法：
(1)用醃料半茶匙鹽將整塊鮭娛肉抹勻，醃20分鐘後拭去魚肉外水分待用。
(2)煎鍋內置煎油適量，以大火熱油後將魚皮面平放熱油中，煎香呈好看的焦黃後翻至另一面，將魚肉面以大火煎至魚肉表面呈金黃，即將火勢轉小，將魚肉煎熟透而香，*因家人愛吃香酥脆的魚皮，這時胡奶奶會將已煎熟形狀固定的魚塊，再翻至皮面以用小火將魚皮烘煎更酥脆，再瀝油取出置大盤內待用。
(3)舀出約2湯匙煎過魚的熱油，以中火加熱炒香韭菜，隨入B料味噌、清水、雪莉酒拌勻煮沸立即熄火，將調煮好的韭菜味噌調味醬，全數淋在煎好的白鮭魚肉上，即可供食分享。
●胡奶奶香廚小語：
鮭魚肉味腥，若以薄鹽略醃後煎香，搭配香嫩春韭和老味噌，搭配熱騰騰白飯是最對味的美餐。
