家常菜 178-062春韭味噌白鮭
日期 2014/3/6 18:48:39 | 新聞分類: 家常菜
| 胡奶奶烹飪秀 家常菜 (2014.3.6) *春嫩韭香的味噌醬,帶有魚皮鹹香酥脆的白鮭魚肉,是飯友好菜…..^_^ 178-062春韭味噌白鮭....................................
胡奶奶烹飪秀 家常菜 (2014.3.6) 178-062春韭味噌白鮭(四人份) *春嫩韭香的味噌醬,帶有魚皮鹹香酥脆的白鮭魚肉,是飯友好菜…..^_^ A材 料: (1)帶皮野生白鮭魚肉塊 700公克(一般鮭魚肉亦可) (醃料:鹽半茶匙) (2)春嫩韭菜 150公克 (3)煎魚用油 適量 B調 味 料: (1)深色老味噌 1湯匙 (2)清水 1/4杯 (3)雪莉酒 2湯匙 C作 法: (1)用醃料半茶匙鹽將整塊鮭娛肉抹勻,醃20分鐘後拭去魚肉外水分待用。 (2)煎鍋內置煎油適量,以大火熱油後將魚皮面平放熱油中,煎香呈好看的焦黃後翻至另一面,將魚肉面以大火煎至魚肉表面呈金黃,即將火勢轉小,將魚肉煎熟透而香,*因家人愛吃香酥脆的魚皮,這時胡奶奶會將已煎熟形狀固定的魚塊,再翻至皮面以用小火將魚皮烘煎更酥脆,再瀝油取出置大盤內待用。 (3)舀出約2湯匙煎過魚的熱油,以中火加熱炒香韭菜,隨入B料味噌、清水、雪莉酒拌勻煮沸立即熄火,將調煮好的韭菜味噌調味醬,全數淋在煎好的白鮭魚肉上,即可供食分享。 ●胡奶奶香廚小語: 鮭魚肉味腥,若以薄鹽略醃後煎香,搭配香嫩春韭和老味噌,搭配熱騰騰白飯是最對味的美餐。
|
|