胡奶奶烹飪秀
家常素食
(2014.2.17)
*用乾冬菇和調理過的杏鮑菇醍鮮，以增添這道素食料理的香味和鮮美度……
173-021雙菇山藥芥菜心..............................................



胡奶奶烹飪秀
家常素食
(2014.2.17)
173-021雙菇山藥芥菜心(四人份)
*用乾冬菇和調理過的杏鮑菇醍鮮，以增添這道素食料理的香味和鮮美度……
A材 料：
(1)中型乾冬菇 3朵
(2)新鮮杏鮑菇 2支重約100公克
(醃料：鹽1/8茶匙、醬油2茶匙、麻油1茶匙、白葡萄酒2茶匙、玉米澱粉3茶匙)。
(3)新鮮山藥 250公克
(4)鮮嫩包心芥菜 500公克
(5)生薑細末 1湯匙
(6)素食炸油 適量
(7)清水 3/4杯
◎勾 芡 料：
(玉米澱粉3茶匙加水3湯匙)
B調 味 料：
(1)鹽 1/4茶匙
C作 法：
(1)用溫水將乾冬菇泡軟洗淨，擠除含水後切片。
(2)杏鮑菇切滾刀小塊，調入醃料醃置20分鐘備用。
(3)將芥菜挑成一口片洗淨，入沸水中大火煮熟透約(須煮約6分鐘)瀝水撈出待用；順便將帶皮山藥放入煮過芥菜的沸水中，燙煮約2分鐘熄火(*山藥略為燙煮後可減低黏液分泌，去皮時不滑手去皮後也不易因氧化變色)。將山藥撈出以冷水沖涼後刨除外皮並切成一口塊待用。
(4)炸鍋內置適量素食用炸油，以大火將油燒熱，醃好的杏鮑菇入熱油中炸香成微焦狀瀝油撈出待用。
(5)舀2湯匙熱油入炒鍋，先入薑末以中火略炒數下，隨入冬菇大火炒香，放入已煮熟芥菜和山藥塊，加入清水3/4杯以大火滾煮約3分鐘後轉中火，加入B料鹽1/4茶匙和已炸香的杏鮑菇拌勻煮沸，將勾芡料調勻倒入其中，勾煮至湯汁濃稠冒出氣泡即熄火裝盤端上桌供食分享。
●胡奶奶香廚小語：
芥菜一向是我家人的最愛，燙煮、清炒、油燜最為家常，偶而奢侈一下，用昂貴的鮮美杏鮑菇和冬菇醍味，調理這樣的素食料理，享受茹素者的雅樂心境，品味素食之美…！感覺不錯呦！