家常素食 173-021雙菇山藥芥菜心
日期 2014/2/17 9:16:18 | 新聞分類: 家常素食
| 胡奶奶烹飪秀 家常素食 (2014.2.17) *用乾冬菇和調理過的杏鮑菇醍鮮,以增添這道素食料理的香味和鮮美度…… 173-021雙菇山藥芥菜心..............................................
胡奶奶烹飪秀 家常素食 (2014.2.17) 173-021雙菇山藥芥菜心(四人份) *用乾冬菇和調理過的杏鮑菇醍鮮,以增添這道素食料理的香味和鮮美度…… A材 料: (1)中型乾冬菇 3朵 (2)新鮮杏鮑菇 2支重約100公克 (醃料:鹽1/8茶匙、醬油2茶匙、麻油1茶匙、白葡萄酒2茶匙、玉米澱粉3茶匙)。 (3)新鮮山藥 250公克 (4)鮮嫩包心芥菜 500公克 (5)生薑細末 1湯匙 (6)素食炸油 適量 (7)清水 3/4杯 ◎勾 芡 料: (玉米澱粉3茶匙加水3湯匙) B調 味 料: (1)鹽 1/4茶匙 C作 法: (1)用溫水將乾冬菇泡軟洗淨,擠除含水後切片。 (2)杏鮑菇切滾刀小塊,調入醃料醃置20分鐘備用。 (3)將芥菜挑成一口片洗淨,入沸水中大火煮熟透約(須煮約6分鐘)瀝水撈出待用;順便將帶皮山藥放入煮過芥菜的沸水中,燙煮約2分鐘熄火(*山藥略為燙煮後可減低黏液分泌,去皮時不滑手去皮後也不易因氧化變色)。將山藥撈出以冷水沖涼後刨除外皮並切成一口塊待用。 (4)炸鍋內置適量素食用炸油,以大火將油燒熱,醃好的杏鮑菇入熱油中炸香成微焦狀瀝油撈出待用。 (5)舀2湯匙熱油入炒鍋,先入薑末以中火略炒數下,隨入冬菇大火炒香,放入已煮熟芥菜和山藥塊,加入清水3/4杯以大火滾煮約3分鐘後轉中火,加入B料鹽1/4茶匙和已炸香的杏鮑菇拌勻煮沸,將勾芡料調勻倒入其中,勾煮至湯汁濃稠冒出氣泡即熄火裝盤端上桌供食分享。 ●胡奶奶香廚小語: 芥菜一向是我家人的最愛,燙煮、清炒、油燜最為家常,偶而奢侈一下,用昂貴的鮮美杏鮑菇和冬菇醍味,調理這樣的素食料理,享受茹素者的雅樂心境,品味素食之美…!感覺不錯呦!
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