年菜特輯(八)
祝大家幸福快樂……………..
胡奶奶烹飪秀
家常菜
(2014.2.3)
*祝福大家身體健康、諸事順利、新年愉快…..^_^
169-059鑲三寶........................................................



年菜特輯(八)
祝大家幸福快樂……………..
胡奶奶烹飪秀
家常菜
(2014.2.3)
169-059鑲三寶
*祝福大家身體健康、諸事順利、新年愉快…..^_^
A材 料：
(一寶)牛肉鑲彩椒材料：約可鑲16份
(1)牛絞肉 250公克
醃料：麻油辣腐乳2小塊加腐乳汁2茶匙、生薑泥1茶匙、雪莉酒3茶匙、孜然粉1/8茶匙、胡椒粉1/4茶匙、醬油1茶匙、玉米澱粉3茶匙。
(2)小彩椒 6個
(3)墨西哥青辣椒 2個
*鑲一寶：
(1)將牛絞肉加入醃料，不停攪拌至牛肉蛋白質產生黏性成牛肉餡。
(2)將彩椒、辣椒洗淨拭乾後對切兩半去蒂去子。
(3)在彩椒內面沾抹些澱粉，鑲入牛絞肉餡料，填實餡料後在餡的表面均勻沾裹上
一層澱粉，將所須的彩椒一一鑲好待用。
(二寶)豬肉鑲茄子：約可鑲12份
(1)豬絞肉 200公克
醃料：醬油3茶匙、五香粉1/4茶匙、雪莉酒2茶匙、蒜泥1茶匙、玉米澱粉2茶匙。
(2)新鮮長茄子 1條
*鑲二寶：
(1)將豬絞肉加入醃料，不停攪拌至豬肉蛋白質產生黏性成豬肉餡。
(2)將茄子洗淨拭乾，將茄子斜切成兩邊約1公分厚度的連刀片，(*俗稱為蝴蝶
片)。
(3)在連刀片中間兩面和外表的切面都均沾抹上一層澱粉，將豬肉餡夾入連刀的中
間，在肉餡表面均勻沾一層澱粉，將所須的份一一夾好肉餡待用。
(三寶)雞肉鑲黃瓜：可鑲12段份(*1條英國黃瓜約可切成6段)
(1)淨雞肉剁成肉茸 150公克
(2)冬菇泡軟洗淨擠除含水切成細末 2朵
醃料：鹽1/4茶匙、生薑泥1茶匙、洋蔥泥2茶匙、胡椒粉1/8茶匙、醬油1茶匙、麻油1茶匙。
*鑲三寶：
(1)將雞肉茸加入冬菇細末和所有醃料，攪拌均勻並攪至肉茸產生黏性，成為雞肉
餡料。
(2)洗淨黃瓜外皮後拭乾，用刨刀將黃瓜表皮刨出幾道條紋，切除頭尾再切成小
段，挖除黃瓜子囊並拭乾子囊中的空間。
(3)在每段黃瓜的表面和中空間抹上一層澱粉，將雞肉餡料填滿挖除子囊的空間，
在肉餡兩端沾上一層澱粉，將所須的黃瓜段一一鑲填好待用。
B調煮鑲三寶用料：
(1)炸油 適量
(2)冬菇泡軟洗淨擠除含水切三角片 3朵
(3)生薑薄片 5片
(4)熱油 1湯匙
(5)清水 2杯半
(6)醬油 1湯匙
C調煮和完成：(六人份的量)
(1)炸鍋內置適量炸油燒熱，先將鑲好的茄子入熱油炸至見表面微焦立即挾出；再將鑲彩椒和鑲辣椒略炸後瀝油取出待用。
(2)舀1湯匙熱油入厚炒鍋內，中火加熱炒香薑片後加入冬菇一起炒香，加入清水轉大火將水煮沸，取六份鑲黃瓜放入沸水中，加蓋燜煮至鑲黃瓜熟透湯水略收(須煮約10分鐘)。
(3)將1湯匙醬油、已炸過的六份鑲彩椒加兩個鑲辣椒、六份鑲茄子，加入正滾煮的鑲黃瓜中一同繼續燜煮，在湯汁煮至將收盡之前熄火裝盤上桌供食分享。
●胡奶奶香廚小語：
這道料理的做法不難，祇是手續多了些須費時間。您若有興趣可在宴客前一天， 先鑲好三寶並將鑲好茄子、彩椒、辣椒炸好放涼，封入保鮮盒內置冰箱冷藏，在賓客來家前只須取出須要的份量，做最後C步驟的調煮和完成手續，這樣宴客當天就不會過於忙碌啦！