年菜特輯(八)家常菜 169-059鑲三寶
日期 2014/2/2 22:29:16 | 新聞分類: 家常菜
| 年菜特輯(八) 祝大家幸福快樂…………….. 胡奶奶烹飪秀 家常菜 (2014.2.3) *祝福大家身體健康、諸事順利、新年愉快…..^_^ 169-059鑲三寶........................................................
年菜特輯(八) 祝大家幸福快樂…………….. 胡奶奶烹飪秀 家常菜 (2014.2.3) 169-059鑲三寶 *祝福大家身體健康、諸事順利、新年愉快…..^_^ A材 料: (一寶)牛肉鑲彩椒材料:約可鑲16份 (1)牛絞肉 250公克 醃料:麻油辣腐乳2小塊加腐乳汁2茶匙、生薑泥1茶匙、雪莉酒3茶匙、孜然粉1/8茶匙、胡椒粉1/4茶匙、醬油1茶匙、玉米澱粉3茶匙。 (2)小彩椒 6個 (3)墨西哥青辣椒 2個 *鑲一寶: (1)將牛絞肉加入醃料,不停攪拌至牛肉蛋白質產生黏性成牛肉餡。 (2)將彩椒、辣椒洗淨拭乾後對切兩半去蒂去子。 (3)在彩椒內面沾抹些澱粉,鑲入牛絞肉餡料,填實餡料後在餡的表面均勻沾裹上 一層澱粉,將所須的彩椒一一鑲好待用。 (二寶)豬肉鑲茄子:約可鑲12份 (1)豬絞肉 200公克 醃料:醬油3茶匙、五香粉1/4茶匙、雪莉酒2茶匙、蒜泥1茶匙、玉米澱粉2茶匙。 (2)新鮮長茄子 1條 *鑲二寶: (1)將豬絞肉加入醃料,不停攪拌至豬肉蛋白質產生黏性成豬肉餡。 (2)將茄子洗淨拭乾,將茄子斜切成兩邊約1公分厚度的連刀片,(*俗稱為蝴蝶 片)。 (3)在連刀片中間兩面和外表的切面都均沾抹上一層澱粉,將豬肉餡夾入連刀的中 間,在肉餡表面均勻沾一層澱粉,將所須的份一一夾好肉餡待用。 (三寶)雞肉鑲黃瓜:可鑲12段份(*1條英國黃瓜約可切成6段) (1)淨雞肉剁成肉茸 150公克 (2)冬菇泡軟洗淨擠除含水切成細末 2朵 醃料:鹽1/4茶匙、生薑泥1茶匙、洋蔥泥2茶匙、胡椒粉1/8茶匙、醬油1茶匙、麻油1茶匙。 *鑲三寶: (1)將雞肉茸加入冬菇細末和所有醃料,攪拌均勻並攪至肉茸產生黏性,成為雞肉 餡料。 (2)洗淨黃瓜外皮後拭乾,用刨刀將黃瓜表皮刨出幾道條紋,切除頭尾再切成小 段,挖除黃瓜子囊並拭乾子囊中的空間。 (3)在每段黃瓜的表面和中空間抹上一層澱粉,將雞肉餡料填滿挖除子囊的空間, 在肉餡兩端沾上一層澱粉,將所須的黃瓜段一一鑲填好待用。 B調煮鑲三寶用料: (1)炸油 適量 (2)冬菇泡軟洗淨擠除含水切三角片 3朵 (3)生薑薄片 5片 (4)熱油 1湯匙 (5)清水 2杯半 (6)醬油 1湯匙 C調煮和完成:(六人份的量) (1)炸鍋內置適量炸油燒熱,先將鑲好的茄子入熱油炸至見表面微焦立即挾出;再將鑲彩椒和鑲辣椒略炸後瀝油取出待用。 (2)舀1湯匙熱油入厚炒鍋內,中火加熱炒香薑片後加入冬菇一起炒香,加入清水轉大火將水煮沸,取六份鑲黃瓜放入沸水中,加蓋燜煮至鑲黃瓜熟透湯水略收(須煮約10分鐘)。 (3)將1湯匙醬油、已炸過的六份鑲彩椒加兩個鑲辣椒、六份鑲茄子,加入正滾煮的鑲黃瓜中一同繼續燜煮,在湯汁煮至將收盡之前熄火裝盤上桌供食分享。 ●胡奶奶香廚小語: 這道料理的做法不難,祇是手續多了些須費時間。您若有興趣可在宴客前一天, 先鑲好三寶並將鑲好茄子、彩椒、辣椒炸好放涼,封入保鮮盒內置冰箱冷藏,在賓客來家前只須取出須要的份量,做最後C步驟的調煮和完成手續,這樣宴客當天就不會過於忙碌啦!
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