胡奶奶烹飪秀
無肉料理
(2013.12.23)
*偶而變化口味，用法式美味莫內醬(MORNAY SAUCE)，來烹調蔬菜料理，
無肉也嚐鮮！………^_^
157-023蔬菜莫內.....................................



胡奶奶烹飪秀
無肉料理
(2013.12.23)
157-023蔬菜莫內(四人份)
*偶而變化口味，用法式美味莫內醬(MORNAY SAUCE)，來烹調蔬菜料理，
無肉也嚐鮮！………^_^
A材 料：
(1)花椰菜挑成小朵 150公克
(2)青花菜挑成小朵 150公克
(3)新鮮大洋菇 200公克
(4)胡蘿蔔去皮切粒 100公克
(5)塊根芹的大根去皮切粒 100公克
(6)洋蔥細末 半杯
(7)蒜頭拍破去衣切碎 1湯匙
(8)油 2湯匙
(9)清水 1/3杯
(10)中筋麵粉 2湯匙
(11)印度咖哩粉 1/4茶匙
(12)鮮奶 1杯
(13)生雞蛋黃1個加鮮奶3湯匙拌勻
(14)瑞士乳酪碎末(Swiss Cheese) 半杯
B調 味 料：
(1)鹽 1/3茶匙或依自己口味酌量
C作 法：
(1)手把鍋內置水約4杯，大火將水煮沸，將花椰和青花菜入沸水煮熟(須煮約4分鐘)，瀝去湯水待用。
(2)用乾淨的濕布巾，將洋菇外表輕擦拭乾淨，切成約零點七公分厚度的一口片待用。
(3)油2湯匙入炒鍋，中火熱油後下洋蔥、蒜末炒至香軟，加入胡蘿蔔和芹根粒，拌炒2分鐘後入清水1/3杯，燜煮至湯水收盡，撒入2湯匙麵粉和1/4茶匙咖哩粉拌炒均勻，倒入鮮奶不停拌煮至奶液成稠汁狀，隨入洋菇拌勻煮沸即轉小火，將生蛋黃和鮮奶混合液調勻倒入其中，攪拌均勻後隨即加入乳酪末，拌煮至乳酪末溶化融入奶漿即熄火，加入B料的鹽拌勻調味後裝盤供食分享。
●胡奶奶香廚小語：
各色蔬菜含有不同的維生素，胡蘿蔔含有大量胡蘿蔔素，而胡蘿蔔素應融於油，食用後才易於人體內轉變吸收，其他含維生素A的蔬菜類，用適量油炒也比清燙健康，這就是胡奶奶烹調胡蘿蔔時習慣先用油炒後入菜烹調的原因，入油煎炒軟的胡蘿蔔，無論口感風味都比生拌生嚼好。^_^