無肉料理 157-023蔬菜莫內
日期 2013/12/24 1:35:27 | 新聞分類: 蔬食料理
| 胡奶奶烹飪秀 無肉料理 (2013.12.23) *偶而變化口味,用法式美味莫內醬(MORNAY SAUCE),來烹調蔬菜料理, 無肉也嚐鮮!………^_^ 157-023蔬菜莫內.....................................
胡奶奶烹飪秀 無肉料理 (2013.12.23) 157-023蔬菜莫內(四人份) *偶而變化口味,用法式美味莫內醬(MORNAY SAUCE),來烹調蔬菜料理, 無肉也嚐鮮!………^_^ A材 料: (1)花椰菜挑成小朵 150公克 (2)青花菜挑成小朵 150公克 (3)新鮮大洋菇 200公克 (4)胡蘿蔔去皮切粒 100公克 (5)塊根芹的大根去皮切粒 100公克 (6)洋蔥細末 半杯 (7)蒜頭拍破去衣切碎 1湯匙 (8)油 2湯匙 (9)清水 1/3杯 (10)中筋麵粉 2湯匙 (11)印度咖哩粉 1/4茶匙 (12)鮮奶 1杯 (13)生雞蛋黃1個加鮮奶3湯匙拌勻 (14)瑞士乳酪碎末(Swiss Cheese) 半杯 B調 味 料: (1)鹽 1/3茶匙或依自己口味酌量 C作 法: (1)手把鍋內置水約4杯,大火將水煮沸,將花椰和青花菜入沸水煮熟(須煮約4分鐘),瀝去湯水待用。 (2)用乾淨的濕布巾,將洋菇外表輕擦拭乾淨,切成約零點七公分厚度的一口片待用。 (3)油2湯匙入炒鍋,中火熱油後下洋蔥、蒜末炒至香軟,加入胡蘿蔔和芹根粒,拌炒2分鐘後入清水1/3杯,燜煮至湯水收盡,撒入2湯匙麵粉和1/4茶匙咖哩粉拌炒均勻,倒入鮮奶不停拌煮至奶液成稠汁狀,隨入洋菇拌勻煮沸即轉小火,將生蛋黃和鮮奶混合液調勻倒入其中,攪拌均勻後隨即加入乳酪末,拌煮至乳酪末溶化融入奶漿即熄火,加入B料的鹽拌勻調味後裝盤供食分享。 ●胡奶奶香廚小語: 各色蔬菜含有不同的維生素,胡蘿蔔含有大量胡蘿蔔素,而胡蘿蔔素應融於油,食用後才易於人體內轉變吸收,其他含維生素A的蔬菜類,用適量油炒也比清燙健康,這就是胡奶奶烹調胡蘿蔔時習慣先用油炒後入菜烹調的原因,入油煎炒軟的胡蘿蔔,無論口感風味都比生拌生嚼好。^_^
|
|