胡奶奶烹飪秀
家常菜
(2013.12.5)
*秋高氣爽的季節海蟹肉質特別實而鮮美，這樣的蒸蟹料理不祇可享受剝蟹殼細品蟹肉的樂趣，蒸出的鮮美蟹肉汁滲入豆腐，使豆腐和絞肉的鮮美度又高一層，讓蒸蟹料理又多了另一番滋味…….^_^
152-050蒸海蟹豆腐................................



胡奶奶烹飪秀
家常菜
(2013.12.5)
152-050蒸海蟹豆腐(六人份)
*秋高氣爽的季節海蟹肉質特別實而鮮美，這樣的蒸蟹料理不祇可享受剝蟹殼細品蟹肉的樂趣，蒸出的鮮美蟹肉汁滲入豆腐，使豆腐和絞肉的鮮美度又高一層，讓蒸蟹料理又多了另一番滋味…….^_^
A材 料：
(1)活海蟹 1隻(重1200公克)
(醃料：紹興酒1湯匙、鹽約1/8茶匙、蔥白切末1湯匙、生薑末半茶匙)
(2)傳統豆腐 1塊(重約350公克)
(3)豬肉絞肉 150公克
(4)冬菇泡軟洗淨擠除含水切末 2朵
(5)新鮮蝦仁 12隻(重約120公克)
(蝦仁醃料：鹽1/8茶匙、紹興酒1/4茶匙、玉米澱粉半茶匙)
B豆腐調味料：
(1)青蔥粒 2湯匙
(2)薑末 半湯匙
(3)鹽 半茶匙
(4)麻油 約半湯匙
(5)胡椒粉 1/4茶匙
(6)雞蛋液打勻 1個
C作 法：
(1)將蟹爪和外殼刷洗乾淨，整隻置沸水中燜約50秒鐘，即倒棄熱水取出待不燙手，立即剝開蟹殼清除蟹鰓和腹內穢物，剪除蟹螯捆綁並將蟹剪成六份。
(2)將處理乾淨剪成六份的海蟹，加入醃料輕抓拌均勻，置冰箱冷藏醃置約15分鐘待用。
(3)將蝦仁挑除泥腸後洗淨，用紙巾吸除多餘水份，調入醃料暫時醃著。
(4)將豆腐以沸水汆燙撈出瀝水，再以紙巾吸除部份水份，置調拌碗內加入豬絞肉一起壓碎拌勻，加入冬菇碎末和所有B料，攪拌至極為均勻後移置一個適當的蒸盤內，抹平上層後排置一圈醃好的蝦仁，將醃好的海蟹排置其上，再淋下醃汁蓋上蟹殼，取一張大的鋁箔將放好豆腐海蟹的蒸盤包裹好，置蒸籠大火蒸至盤內材料熟透(須蒸約30分鐘)即可熄火。
(5)熄火後待蒸籠不再冒出蒸氣後開蓋取出，除去鋁箔立即端上桌趁熱供食分享。
●胡奶奶香廚小語：
前些日子到左鄰Yano家晚餐，有一道Yano母親的家傳菜『蒸海蟹』，是將絞肉拌蛋液加醬油調味，將處理乾淨海蟹放置絞肉上面，加水燜熟的料理。近日活海蟹肥美價低購得一隻，以Yano母親家傳食譜為點子，回想我公公的浙江家常海味，做出這道適合我家的一味。^_^