家常菜 152-050蒸海蟹豆腐
日期 2013/12/6 10:03:00 | 新聞分類: 家常菜
| 胡奶奶烹飪秀 家常菜 (2013.12.5) *秋高氣爽的季節海蟹肉質特別實而鮮美,這樣的蒸蟹料理不祇可享受剝蟹殼細品蟹肉的樂趣,蒸出的鮮美蟹肉汁滲入豆腐,使豆腐和絞肉的鮮美度又高一層,讓蒸蟹料理又多了另一番滋味…….^_^ 152-050蒸海蟹豆腐................................
胡奶奶烹飪秀 家常菜 (2013.12.5) 152-050蒸海蟹豆腐(六人份) *秋高氣爽的季節海蟹肉質特別實而鮮美,這樣的蒸蟹料理不祇可享受剝蟹殼細品蟹肉的樂趣,蒸出的鮮美蟹肉汁滲入豆腐,使豆腐和絞肉的鮮美度又高一層,讓蒸蟹料理又多了另一番滋味…….^_^ A材 料: (1)活海蟹 1隻(重1200公克) (醃料:紹興酒1湯匙、鹽約1/8茶匙、蔥白切末1湯匙、生薑末半茶匙) (2)傳統豆腐 1塊(重約350公克) (3)豬肉絞肉 150公克 (4)冬菇泡軟洗淨擠除含水切末 2朵 (5)新鮮蝦仁 12隻(重約120公克) (蝦仁醃料:鹽1/8茶匙、紹興酒1/4茶匙、玉米澱粉半茶匙) B豆腐調味料: (1)青蔥粒 2湯匙 (2)薑末 半湯匙 (3)鹽 半茶匙 (4)麻油 約半湯匙 (5)胡椒粉 1/4茶匙 (6)雞蛋液打勻 1個 C作 法: (1)將蟹爪和外殼刷洗乾淨,整隻置沸水中燜約50秒鐘,即倒棄熱水取出待不燙手,立即剝開蟹殼清除蟹鰓和腹內穢物,剪除蟹螯捆綁並將蟹剪成六份。 (2)將處理乾淨剪成六份的海蟹,加入醃料輕抓拌均勻,置冰箱冷藏醃置約15分鐘待用。 (3)將蝦仁挑除泥腸後洗淨,用紙巾吸除多餘水份,調入醃料暫時醃著。 (4)將豆腐以沸水汆燙撈出瀝水,再以紙巾吸除部份水份,置調拌碗內加入豬絞肉一起壓碎拌勻,加入冬菇碎末和所有B料,攪拌至極為均勻後移置一個適當的蒸盤內,抹平上層後排置一圈醃好的蝦仁,將醃好的海蟹排置其上,再淋下醃汁蓋上蟹殼,取一張大的鋁箔將放好豆腐海蟹的蒸盤包裹好,置蒸籠大火蒸至盤內材料熟透(須蒸約30分鐘)即可熄火。 (5)熄火後待蒸籠不再冒出蒸氣後開蓋取出,除去鋁箔立即端上桌趁熱供食分享。 ●胡奶奶香廚小語: 前些日子到左鄰Yano家晚餐,有一道Yano母親的家傳菜『蒸海蟹』,是將絞肉拌蛋液加醬油調味,將處理乾淨海蟹放置絞肉上面,加水燜熟的料理。近日活海蟹肥美價低購得一隻,以Yano母親家傳食譜為點子,回想我公公的浙江家常海味,做出這道適合我家的一味。^_^
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