胡奶奶烹飪秀
美味湯類
(2013.11.25)
*新鮮黃魚肉質細緻鮮美，腥味較低是調製羹湯的好食材……..^_^
149-009黃魚羹...................................



胡奶奶烹飪秀
美味湯類
(2013.11.25)
149-009黃魚羹(六人份)
*新鮮黃魚肉質細緻鮮美，腥味較低是調製羹湯的好食材……..^_^
A材 料：
(1)黃魚去骨刺取魚肉 300公克
(醃料；紹興酒1茶匙、鹽半茶匙、蛋黃1個、玉米澱粉半湯匙)
(2)乾冬菇 3朵
(3)乾爆豬皮(*俗稱椪皮) 20公克
(4)生薑切細末 半湯匙
(5)青蔥切粒蔥白分開 1支
(6)麻油 1湯匙半
(7)熟筍切丁 200公克
(8)清雞湯或骨架湯 3杯
B調 味 料：
(1)鹽 1/3茶匙或依自己口味酌量
(2)紹興酒 半湯匙或衣自己口味酌量
(3)胡椒粉 依自己口味決定
◎勾 芡 料：
(蛋白液1個加水1/4杯加玉米澱粉3茶匙攪打均勻)
C作 法：
(1)黃魚肉切一口塊，調入醃料拌勻暫置冰箱冷藏待用。
(2)乾冬菇冷水泡軟、洗淨擠除含水後切丁；乾爆豬皮以熱水泡軟，擠除油水切丁備用。
(3)炒鍋內入麻油1湯匙半，中火燒熱後炒香蔥白、薑末和冬菇，隨入醃好黃魚肉，以大火略為煎炒至五分熟即將鍋移開爐火。
(4)將筍丁、椪皮和3杯雞湯或雞骨湯置湯鍋內，以大火煮沸隨即將炒鍋內的黃魚料全數撥入沸湯內，煮沸後轉中火以B料調味，淋下勾芡料拌勻煮沸加入青蔥，即可熄火裝入湯碗端上桌供食分享。
●胡奶奶香廚小語：
胡奶奶生長於臺灣不濱海的鄉鎮，對魚類認識甚少，黃魚料理也是我婚後才品嚐到的魚類美味。 我的繼腳公公生於浙江沿海地區，嗜愛蝦、蟹、魚、貝海鮮類，對於家鄉海味烹調也頗為拿手，每次回婆家探望倆老，餐桌上總會分享到公公拿手料理，茶餘飯後常聽公公笑談家鄉故事趣聞，我也常請教公公關於江浙名菜和海味魚鮮的烹調法，因此對海味有更多的認知。公公是個慈祥又充滿趣味的智者，雖已往生多年，他的一生所做所為，為家人傳述的家鄉趣事和海味常識留存我心，讓我們時常想念尊敬。