美味湯類 149-009黃魚羹
日期 2013/11/26 2:32:26 | 新聞分類: 美味湯類
| 胡奶奶烹飪秀 美味湯類 (2013.11.25) *新鮮黃魚肉質細緻鮮美,腥味較低是調製羹湯的好食材……..^_^ 149-009黃魚羹...................................
胡奶奶烹飪秀 美味湯類 (2013.11.25) 149-009黃魚羹(六人份) *新鮮黃魚肉質細緻鮮美,腥味較低是調製羹湯的好食材……..^_^ A材 料: (1)黃魚去骨刺取魚肉 300公克 (醃料;紹興酒1茶匙、鹽半茶匙、蛋黃1個、玉米澱粉半湯匙) (2)乾冬菇 3朵 (3)乾爆豬皮(*俗稱椪皮) 20公克 (4)生薑切細末 半湯匙 (5)青蔥切粒蔥白分開 1支 (6)麻油 1湯匙半 (7)熟筍切丁 200公克 (8)清雞湯或骨架湯 3杯 B調 味 料: (1)鹽 1/3茶匙或依自己口味酌量 (2)紹興酒 半湯匙或衣自己口味酌量 (3)胡椒粉 依自己口味決定 ◎勾 芡 料: (蛋白液1個加水1/4杯加玉米澱粉3茶匙攪打均勻) C作 法: (1)黃魚肉切一口塊,調入醃料拌勻暫置冰箱冷藏待用。 (2)乾冬菇冷水泡軟、洗淨擠除含水後切丁;乾爆豬皮以熱水泡軟,擠除油水切丁備用。 (3)炒鍋內入麻油1湯匙半,中火燒熱後炒香蔥白、薑末和冬菇,隨入醃好黃魚肉,以大火略為煎炒至五分熟即將鍋移開爐火。 (4)將筍丁、椪皮和3杯雞湯或雞骨湯置湯鍋內,以大火煮沸隨即將炒鍋內的黃魚料全數撥入沸湯內,煮沸後轉中火以B料調味,淋下勾芡料拌勻煮沸加入青蔥,即可熄火裝入湯碗端上桌供食分享。 ●胡奶奶香廚小語: 胡奶奶生長於臺灣不濱海的鄉鎮,對魚類認識甚少,黃魚料理也是我婚後才品嚐到的魚類美味。 我的繼腳公公生於浙江沿海地區,嗜愛蝦、蟹、魚、貝海鮮類,對於家鄉海味烹調也頗為拿手,每次回婆家探望倆老,餐桌上總會分享到公公拿手料理,茶餘飯後常聽公公笑談家鄉故事趣聞,我也常請教公公關於江浙名菜和海味魚鮮的烹調法,因此對海味有更多的認知。公公是個慈祥又充滿趣味的智者,雖已往生多年,他的一生所做所為,為家人傳述的家鄉趣事和海味常識留存我心,讓我們時常想念尊敬。
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