胡奶奶烹飪秀
家常菜
(2013.9.23)
*秋季盛產的鮭魚和花椰菜物美價廉，用豔麗紅鮭肉搭配乳白花椰，又是色香味美的一道好料理…………
131-046冬菇青豆花椰菜燴紅鮭............................



胡奶奶烹飪秀
家常菜
(2013.9.23)
131-046冬菇青豆花椰菜燴紅鮭(四人份)
*秋季盛產的鮭魚和花椰菜物美價廉，用豔麗紅鮭肉搭配乳白花椰，又是色香味美的一道好料理…………
A材 料：
(1)野生紅鮭魚淨肉切一口方塊 淨重280公克
(醃料：現磨生薑泥半茶匙、鹽半茶匙、白葡萄酒2茶匙)
(2)乾冬菇泡軟擠除含水去菇柄後切成三角片 3朵
(3)爆豬皮以熱水泡軟擠除含水後切一口方片 20公克
(4)花椰菜挑成小朵洗淨瀝水 400公克
(5)冷凍豌豆仁 1杯
(6)甘藷粉(地瓜粉) 1湯匙
(7)炸油 適量
(8)洋蔥去乾衣切小方片 半杯
(9)生薑切小薄片 少許
(10)小胡蘿蔔切小段 100公克
(11)自家熬的雞骨清湯或清水 1杯
◎勾 芡 料：(玉米澱粉3茶匙加水5湯匙)
B調 味 料：
(1)鹽 1/4茶匙
(2)香純麻油 酌量
C作 法：
(1)紅鮭魚肉塊調入醃料，置冰箱冷藏醃30分鐘。
(2)炸鍋內置炸油適量，以大火將油燒至高溫，取1湯匙甘藷粉，加入醃夠時間的鮭塊拌勻，將均勻裹上甘藷粉的鮭魚塊撥入熱油中，入油一炸立即將油炸中的魚塊拌開，將魚塊炸熟透而香(須炸約3分鐘)，熄火將炸好的魚塊瀝油撈出置小盤內待用。
(3)先舀1湯匙熱油入炒鍋，以中火加熱將冬菇片炒香並呈微椒狀，取出置小碟內待用。
(4)將胡蘿蔔和生薑薄片同時入炒鍋，再舀1湯匙熱油加入，以中火將胡蘿蔔和生薑片炒約2—3分鐘，加入洋蔥小方片炒香後入花椰菜和1杯雞骨清湯，蓋上鍋蓋燜煮至花椰菜熟透湯汁收少(須煮約5分鐘)，加入青豆仁、爆豬皮和炒香的冬菇片略煮，再將勾芡料調勻倒入其中拌勻，將湯汁勾煮濃稠即轉小火，加入炸好的魚塊和B調味料翻拌均勻，立即熄火裝盤端上桌趁熱供食分享。
●胡奶奶香廚小語：
做魚肉料理須先考慮到衛生安全，目前日本魚獲和養殖魚類，包括鮭在內都已受到嚴重幅射污染，食用幅射污染魚或任何食物都會影響人體健康(希望大西洋魚類可能尚未遭到幅射污染)，許多國家已嚴禁幅射污染的魚和所有日貨入境。臺灣的水產魚類養殖科技優良魚產豐富，雖不產鮭魚但臺灣內陸養殖的鳟魚和彩虹鳟，兩種魚肉無論色澤和味道都和紅鮭魚肉類似，肉質還比紅鮭細緻美味，是烹調好食材，用臺灣產的鳟魚和彩紅鳟來替代紅鮭肉，一樣能調理出色、香、味、養俱全的美味佳餚。^_^