家常菜 131-046冬菇青豆花椰菜燴紅鮭
日期 2013/9/24 1:43:43 | 新聞分類: 家常菜
| 胡奶奶烹飪秀 家常菜 (2013.9.23) *秋季盛產的鮭魚和花椰菜物美價廉,用豔麗紅鮭肉搭配乳白花椰,又是色香味美的一道好料理………… 131-046冬菇青豆花椰菜燴紅鮭............................
胡奶奶烹飪秀 家常菜 (2013.9.23) 131-046冬菇青豆花椰菜燴紅鮭(四人份) *秋季盛產的鮭魚和花椰菜物美價廉,用豔麗紅鮭肉搭配乳白花椰,又是色香味美的一道好料理………… A材 料: (1)野生紅鮭魚淨肉切一口方塊 淨重280公克 (醃料:現磨生薑泥半茶匙、鹽半茶匙、白葡萄酒2茶匙) (2)乾冬菇泡軟擠除含水去菇柄後切成三角片 3朵 (3)爆豬皮以熱水泡軟擠除含水後切一口方片 20公克 (4)花椰菜挑成小朵洗淨瀝水 400公克 (5)冷凍豌豆仁 1杯 (6)甘藷粉(地瓜粉) 1湯匙 (7)炸油 適量 (8)洋蔥去乾衣切小方片 半杯 (9)生薑切小薄片 少許 (10)小胡蘿蔔切小段 100公克 (11)自家熬的雞骨清湯或清水 1杯 ◎勾 芡 料:(玉米澱粉3茶匙加水5湯匙) B調 味 料: (1)鹽 1/4茶匙 (2)香純麻油 酌量 C作 法: (1)紅鮭魚肉塊調入醃料,置冰箱冷藏醃30分鐘。 (2)炸鍋內置炸油適量,以大火將油燒至高溫,取1湯匙甘藷粉,加入醃夠時間的鮭塊拌勻,將均勻裹上甘藷粉的鮭魚塊撥入熱油中,入油一炸立即將油炸中的魚塊拌開,將魚塊炸熟透而香(須炸約3分鐘),熄火將炸好的魚塊瀝油撈出置小盤內待用。 (3)先舀1湯匙熱油入炒鍋,以中火加熱將冬菇片炒香並呈微椒狀,取出置小碟內待用。 (4)將胡蘿蔔和生薑薄片同時入炒鍋,再舀1湯匙熱油加入,以中火將胡蘿蔔和生薑片炒約2—3分鐘,加入洋蔥小方片炒香後入花椰菜和1杯雞骨清湯,蓋上鍋蓋燜煮至花椰菜熟透湯汁收少(須煮約5分鐘),加入青豆仁、爆豬皮和炒香的冬菇片略煮,再將勾芡料調勻倒入其中拌勻,將湯汁勾煮濃稠即轉小火,加入炸好的魚塊和B調味料翻拌均勻,立即熄火裝盤端上桌趁熱供食分享。 ●胡奶奶香廚小語: 做魚肉料理須先考慮到衛生安全,目前日本魚獲和養殖魚類,包括鮭在內都已受到嚴重幅射污染,食用幅射污染魚或任何食物都會影響人體健康(希望大西洋魚類可能尚未遭到幅射污染),許多國家已嚴禁幅射污染的魚和所有日貨入境。臺灣的水產魚類養殖科技優良魚產豐富,雖不產鮭魚但臺灣內陸養殖的鳟魚和彩虹鳟,兩種魚肉無論色澤和味道都和紅鮭魚肉類似,肉質還比紅鮭細緻美味,是烹調好食材,用臺灣產的鳟魚和彩紅鳟來替代紅鮭肉,一樣能調理出色、香、味、養俱全的美味佳餚。^_^
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