胡奶奶烹飪秀
家常菜
(2013.6.6)
100-038香蒜花生雞塊.............................



胡奶奶烹飪秀
家常菜
(2013.6.6)
100-038香蒜花生雞塊(四人份)
A材 料：
(1)火雞淨肉或雞肉切成一口塊 400公克
(醃料：*蒜鹽半茶匙、白葡萄酒1湯匙、醬油2茶匙、現磨洋蔥泥2茶匙、五香粉1/4茶匙)
(2)全蛋液 1湯匙
(3)玉米澱粉 半湯匙
(4)*玉米麵粉 1湯匙
(5)粗粒甘藷粉 1湯匙
(6)*炸油 適量
B花生米調味拌料：
(1)烤熟或炒熟的去皮花生 半杯
(2)青蔥切成蔥花粒 1/4杯
(3)蒜鹽1/4茶匙或(蒜末2茶匙)
C作 法：
(1)火雞塊調入醃料醃置30分鐘，讓肉塊入味備用。
(2)將1湯匙全蛋液，加入已醃至入味的雞塊中，攪拌至蛋液完全融合入雞肉，再將玉米澱粉、玉米麵粉和甘藷粉加入雞塊中攪拌均勻。
(3)炸鍋內置炸油適量，以大火將油燒熱即將熱度略轉小(約中火至大火之間即可)，將已裹上粉料的雞塊放入熱油中炸至熟透，雞塊表面呈現略深的焦黃色即可。
(4)舀1湯匙熱油入炒鍋，以中火加熱將花生略炒香，加入1/4茶匙蒜鹽調味，即瀝油取出置小碟內備用。
(5)將青蔥粒置炒鍋內的餘油中略炒即熄火，隨即入已炸熟的雞塊拌炒均勻，裝盤後再撒入炒香的蒜鹽調味花生米，即可端上桌供食分享。
●胡奶奶香廚小語：
用玉米磨成的食材可分為：
(1) 細碎狀的玉米碎末，顆粒略粗常用來煮雜糧飯或玉米粥。
(2) 還有一種研磨成極為均勻的細粒狀玉米粉，英文名為-------(Corn meal)，墨西哥的TACO餅，就是用這種玉米粉調理煎製的，因為玉米粉和麵粉相比較，玉米粉的含醣百分比較低，因此用這種(Corn meal)做的玉米麵包或用這種玉米粉調製的糕點類，成了現代健康糕點料理的趨勢，前題是須選擇非改造基因的傳統玉米製品為上策。
(3) 玉米麵粉英文名(Corn flour)，是用玉米磨成的細粉，有如麵粉般細緻但
不含麵筋，有如玉米般的原色，可參入麵粉做成低糖麵包，常用於糕點、煎餅類
和早餐泡牛奶食用的玉米脆片，料理煎炸食物調製裹著食物的粉漿時，用適量的
玉米麵粉調理的粉漿沾裹食材，可炸出更酥脆的外皮。
(4) 玉米澱粉英文名(Corn starch)，也是用玉米磨粉後精製而成，比玉米麵粉的粉末還要精緻色澤雪白，是做濃湯勾芡的上好食材，為使糕餅或煎餅類口感細緻，也會添加少量的玉米澱粉。