家常菜 100-038香蒜花生雞塊
日期 2013/6/7 1:30:57 | 新聞分類: 家常菜
| 胡奶奶烹飪秀 家常菜 (2013.6.6) 100-038香蒜花生雞塊.............................
胡奶奶烹飪秀 家常菜 (2013.6.6) 100-038香蒜花生雞塊(四人份) A材 料: (1)火雞淨肉或雞肉切成一口塊 400公克 (醃料:*蒜鹽半茶匙、白葡萄酒1湯匙、醬油2茶匙、現磨洋蔥泥2茶匙、五香粉1/4茶匙) (2)全蛋液 1湯匙 (3)玉米澱粉 半湯匙 (4)*玉米麵粉 1湯匙 (5)粗粒甘藷粉 1湯匙 (6)*炸油 適量 B花生米調味拌料: (1)烤熟或炒熟的去皮花生 半杯 (2)青蔥切成蔥花粒 1/4杯 (3)蒜鹽1/4茶匙或(蒜末2茶匙) C作 法: (1)火雞塊調入醃料醃置30分鐘,讓肉塊入味備用。 (2)將1湯匙全蛋液,加入已醃至入味的雞塊中,攪拌至蛋液完全融合入雞肉,再將玉米澱粉、玉米麵粉和甘藷粉加入雞塊中攪拌均勻。 (3)炸鍋內置炸油適量,以大火將油燒熱即將熱度略轉小(約中火至大火之間即可),將已裹上粉料的雞塊放入熱油中炸至熟透,雞塊表面呈現略深的焦黃色即可。 (4)舀1湯匙熱油入炒鍋,以中火加熱將花生略炒香,加入1/4茶匙蒜鹽調味,即瀝油取出置小碟內備用。 (5)將青蔥粒置炒鍋內的餘油中略炒即熄火,隨即入已炸熟的雞塊拌炒均勻,裝盤後再撒入炒香的蒜鹽調味花生米,即可端上桌供食分享。 ●胡奶奶香廚小語: 用玉米磨成的食材可分為: (1) 細碎狀的玉米碎末,顆粒略粗常用來煮雜糧飯或玉米粥。 (2) 還有一種研磨成極為均勻的細粒狀玉米粉,英文名為-------(Corn meal),墨西哥的TACO餅,就是用這種玉米粉調理煎製的,因為玉米粉和麵粉相比較,玉米粉的含醣百分比較低,因此用這種(Corn meal)做的玉米麵包或用這種玉米粉調製的糕點類,成了現代健康糕點料理的趨勢,前題是須選擇非改造基因的傳統玉米製品為上策。 (3) 玉米麵粉英文名(Corn flour),是用玉米磨成的細粉,有如麵粉般細緻但 不含麵筋,有如玉米般的原色,可參入麵粉做成低糖麵包,常用於糕點、煎餅類 和早餐泡牛奶食用的玉米脆片,料理煎炸食物調製裹著食物的粉漿時,用適量的 玉米麵粉調理的粉漿沾裹食材,可炸出更酥脆的外皮。 (4) 玉米澱粉英文名(Corn starch),也是用玉米磨粉後精製而成,比玉米麵粉的粉末還要精緻色澤雪白,是做濃湯勾芡的上好食材,為使糕餅或煎餅類口感細緻,也會添加少量的玉米澱粉。
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