胡奶奶烹飪秀
家常菜
(2013.5.30)
*入口鮮香滑嫩不腥不膩……….^_^
98-037鮭魚精囊拌角瓜...........................



胡奶奶烹飪秀
家常菜
(2013.5.30)
98-037鮭魚精囊拌角瓜(四人份)
*入口鮮香滑嫩不腥不膩……….^_^
A材 料：
(1)鮭魚精囊 2條(重300公克)
(醃料：鹽1/4茶匙、白葡萄酒1茶匙)
(2)麻油 2湯匙
(3)青蔥2支切成蔥花約半杯
(4)乾香菇3朵泡軟洗淨切除菇柄切三角片
(5)枸杞子 1湯匙
(6)生薑細末 1湯匙
(7)澎湖角瓜450公克去皮後剩約350公克切成長方塊
(8)麻油 1湯匙
B調 味 料：
(1)鹽 1/4茶匙
(2)清水 1/3杯
(3)白葡萄酒 2湯匙
C作 法：
(1)枸杞子用熱水略燙洗淨，置小碗內加入1茶匙白葡萄酒和少許麻油拌勻備用。
(2)鮭魚精囊沖洗淨，以廚用紙巾拭乾外表水份，切成小段調入醃料醃10分鐘備用。
(3)平底鍋內入2湯匙麻油，大火熱油後即將醃好的鮭魚精囊入鍋，煎成兩面焦香立即挾出待用。*為保精囊嫩口不須煎至全熟，約八分熟即可。
(4)將鍋子洗淨拭乾並以中火加熱，入1湯匙麻油、薑末和香菇略為炒香，即入角瓜略炒再依序加入B調味料鹽、水、白葡萄酒炒勻，燜煮至角瓜熟透後加入已煎香的鮭魚精囊並撒入蔥花，繼續燜煮約2分鐘，此時有八分熟的精囊也已熟透即可熄火，裝盤後點綴上調味好的枸杞子，即可端上桌供食分享。
●胡奶奶香廚小語：
熱愛釣魚的鄰居們，常喜孜孜的雀躍於夏天的鮭魚季，和冬季的冰釣，每遇豐獲總會帶來一條全魚並附加些魚頭、魚卵和公魚的精囊(Fish milt)，此時胡奶奶常搶鮮設計幾道家人最愛的魚料理，再將餘下的部分清理、分類、包裝冰藏，今天市售角瓜看來鮮嫩，趕緊買了兩條回家，剛好搭配鄰家剛送來的Fish milt，做了這道料理當晚餐，鮮香滑口不腥不膩味道好呦！^_^